白芸豆300,炒熟白芝麻,白糖,麥芽糖,老抽,生抽,料酒,蔥油,芝麻油,玉米油,肉鬆碎,辣椒油,椒鹽,鹽,五香粉,幹蔥碎
綜合評分 9.9
臺式滷肉麻薯酥（可能是最好吃的月餅餡）
綜合評分 9.9
小時候真的不喜歡吃月餅，甜到哀傷，後來有一次吃到鹹口的月餅真的覺得被驚豔到，搜了下網上沒有方子就試圖自己做，這個餡炒好可以做廣月也可以做酥以及各種哦，真的很好吃，信我！
用料
做法
-
白芸豆泡發一個晚上，去皮，加水高壓鍋壓碎，放料理機打成泥 蔥油的製作方法就是蔥頭一小把 植物油稍微翻炒，過濾出渣即可
-
芸豆餡料理機打成泥，炒到水分減少，加入料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉，椒鹽，分次加入白糖，麥芽糖，玉米油，炒到有點成團狀態
-
等到水分揮發的差不多了加入肉鬆碎和白芝麻 和幹蔥碎拌勻
-
-
放一旁晾涼，準備麻薯餡
-
麻薯餡參考王小菲菲菲的麻薯做法
-
放冰箱速凍冰一會，切成小塊，推薦用麪包刮刀切，不粘哦
-
-
每一個餡兒包一塊麻薯 大概滷肉餡30麻薯15 放一旁備用
-
接下來準備酥皮 我是用古早蛋黃酥的水油皮配方，豬油換成植物油，成品也特別酥哦 浦皮摺疊方法參考@北山小悠子的 鼓浪嶼餡餅 很好用哦可以省不少時間
-
包好，壓扁進烤箱170°20分鐘
-
-
趁熱吃能拉絲哦，不過還是不建議趁熱 放涼麻薯更Q彈哦
小貼士
這個菜譜主要就是介紹餡 關於炒餡可以參考下廚房其他大神的 這個餡同樣適用於廣式月餅 酥皮配方是古早蛋黃酥的酥皮 豬油替換成玉米油 麻薯是@王小菲菲菲的 酥皮摺疊法是@北山小悠子滴 我們少女團就是這麼的強大啊哈哈哈 這個配方的餡大概成品是750克左右 麻薯的話用70克糯米粉的量就夠用了 總共做了21個酥
所在的分類
相關食譜
白芸豆300,炒熟白芝麻,白糖,麥芽糖,老抽,生抽,料酒,蔥油,芝麻油,玉米油,肉鬆碎,辣椒油,椒鹽,鹽,五香粉,幹蔥碎
綜合評分 7.4
豬油,黃油,糖粉,精鹽,低粉,蛋黃液,芝士粉,泡打粉,香蔥末,肉松碎,用來涂抹︰,蛋黃,沙拉醬,肉松末
綜合評分 7.4
瓶裝橄欖菜,米飯,雞蛋,蔥,鹽
綜合評分 9.1
瓶裝橄欖菜,米飯,雞蛋,蔥,鹽
綜合評分 8.0
南瓜,蘑菇,香腸,豌豆,黃油,蒜,黑胡椒,鹽,雞精,乳酪粉,橄欖油,蜂蜜
綜合評分 9.2
五花肉,紅洋蔥,白水煮雞蛋,青菜,醬油,老抽,料酒,八角,鹽
綜合評分 7.7
精五花肉/下五花肉,雞蛋,金蘭醬油膏（下廚房市集有售）,義峰油蔥酥（下廚房市集有售）,信牌滷料包（下廚房市集有售）,紅標料理米酒（可選）（下廚房市集有售）,單晶冰糖（可選）,完全不需要另加鹽和味精了
綜合評分 8.3
五花肉,藕,時蔬,香料,十三香,耗油,美極鮮,雞蛋,米飯,更多
綜合評分 8.0
五花肉,姜,蒜,洋蔥,冰糖,八角,五香粉,白胡椒粉,生抽,老抽,料酒,雞蛋
綜合評分 7.1