做法

• 準備材料，低筋面粉過篩，蛋白蛋黃分離。裝蛋白的盆無油無水。

• 蛋白打發至魚眼泡加18g糖；打發至濃稠泡加18糖；打發至有紋路再加18g糖。繼續打至打蛋器提起蛋白呈彎曲尖角是濕性發泡；再繼續打發至提起為短尖角，為干性發泡，即可。打發好的蛋白放冰箱冷藏待用。

• 蛋黃加26g糖攪拌均勻；加入色拉油和牛奶，攪拌均勻；篩入低筋面粉，翻拌（勿攪拌）均勻。

• 先將三分之一的蛋白與上步的蛋黃混合物翻拌（勿攪拌）均勻，再將剩下的蛋白加入，翻拌均勻。混合好後立即倒入蛋糕模，抹平，震幾下排氣，入烤箱，150度中下層60分左右，觀察表面上色，上色足夠可加蓋錫紙或關閉上火。出爐後倒扣冷卻架防止回縮，冷卻後脫模。