做法

• 蛋白和蛋黃分離，蛋白加點白醋放入冰箱冷藏，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

• 蛋黃加入白砂糖，用打蛋器拌勻。

• 加入水，油，用打蛋器攪拌，使面糊呈現潤滑粘稠狀態。

• 低粉過篩加入，用手動打蛋器Z字的方式攪拌，不要畫圈，直到無面粉顆粒。

• 蛋清加入三分之一糖，用打蛋器高速打發蛋白至大泡泡狀，再三分之一糖。

• 打到大泡泡開始變成小泡泡時加入最後三分之一糖。

• 繼續打成潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有直角時就行了。

• 把打好的三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，像炒菜一樣翻炒。

• 再加三分之一的蛋白霜拌好，全部倒入剩余的蛋白霜繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。

• 倒入模具，輕輕震出大氣泡，放到底層烤盤上，溫度上下160度，40分鐘。