中筋面粉,鹽,白糖,牛奶,雞蛋,酵母,黃油,蔥,蛋黃醬,肉松
綜合評分 9.2
咸面包殺手的福音︰香蔥肉松吐司（詳細手揉版）
綜合評分 9.2
以下食譜是基于網友“冇伱��冇我“的作品的基礎上，做了不到1%的改動。
用料
做法
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將面粉、鹽和糖倒入一個大碗中，攪拌均勻，
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然後在中心的地方，弄一個井。
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將牛奶加熱到35度左右，倒入酵母。
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將雞蛋打散。
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雞蛋留下大約1/5，剩余的部分連同牛奶一並倒入面團中間的井。
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然後用筷子╱膠刮，在碗內攪拌均勻。
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在碗內醒發20分鐘左右，加入事先室溫安置的黃油，在準備揉面的之前，我們再準備一小杯粉頭。
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將面團取出後，在碗底撒入一點干粉頭，將粘在碗底的面糊搓下來。
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全部都轉移到案上，揉面一開始的階段畫面會比較慘烈。
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這里教煮的小技巧就是切記要“單手操作”！通過單手來反復揉搓面團，和適時加入些許粉頭。永遠用空一只手來處理一下特發事情。
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當面團開始吸收黃油的時候，我們就可以用空出來的手來持著面團刮刀，將粘在案上的面團刮起，一並揉入面團當中。
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當面團已經開始成團並不粘手了，就在揉面手上撒些許粉頭，將這些面粉也揉入面團當中。
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同時可以加大揉面的幅度。
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揉面的最後階段就是通過摔打使其起筋。這個過程大概20分，揉面和摔面的比例大概是4:1。
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用手指撐開面團可以發現已經生成很很多面筋。然後可以倒扣在案上，醒發30-40分鐘。 相信很多人會疑問，為什麼這里沒有出現所謂的“手指膜”？ 手指膜是在用面團二次發酵後產生，因為很多朋友╱食譜是用面包機實現，因為可以通過形成薄薄的手指膜來判斷面團的成熟程度。
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然後可以倒扣在案上，醒發30-40分鐘。
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二次醒發成功的面團，可以通過在中心戳一個洞，而洞是以一個非常緩慢的速度在恢復，這就證明時間到了。
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然後我們可以寄出面團中的空氣（大家可以看到被空氣擠出來形成的“手指膜”）
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並將面團 成盡量薄的長方形面餅。
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將蔥花用鹽腌一下，然後擠出多余的水分。
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將奶黃醬擠到面餅上
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在其中三條邊上要預留大概2厘米的空隙。
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依次地灑上肉松
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和蔥花。
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然後從沒有預留空隙的面團邊開始往內卷。盡量要卷得緊一點。
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卷好後，用手將所有的邊都掐緊。
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然後擼成盡量長的條。
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用刀將面團從中間破開，保留一頭有1-2里面的連線處。
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將面團的兩腳依次地把成辮兒，
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將面團的兩腳依次地把成辮兒
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有餡兒的部分盡量朝上，然後將面團兩側往里一收，我們的面包就基本成型了。
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在吐司磨具上噴╱抹一層薄薄的油，然後將面團放入，放在比較溫暖的地方╱發酵箱內進行第三次發酵，約20分鐘。
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面團大概發至1.5-2倍大小，在表面掃上我們之前特意留下來的1/5的蛋液，就可以放入入365F╱185C的烤箱內烤35分鐘。
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由于我采用的是封頂式的吐司模，因此我不用根據上色。 如果大家采用無頂式吐司模具，那麼建議頭20分鐘正常烤制，接下來15分鐘用錫紙蓋著烤，這樣可以防止表面過糊。
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欣賞一下成品
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小貼士
最好采用標準化的吐司模具（450克裝），尺寸大概21.4x12.3x11厘米。 另外，如果模具下方有洞，記得烤的過程中下面墊個盤子，因為面包烤制過程會流出不少的油分。
所在的分類
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