（原味面團）,高筋面粉,鹽,水,酵母,（竹炭面團）,高筋面粉,鹽,水,竹炭粉,酵母,（其他）,杏仁
綜合評分 8.8
竹炭杏仁大理石鄉村面包（附歐包制造耳朵的方法）
綜合評分 8.8
本人喜好做歐包，可實在舍不得買鑄鐵鍋，經常做的歐包割出的裂口不深，沒有耳朵，看到一本書上寫可以用金屬盆覆蓋，類比鑄鐵鍋制造耳朵，挺簡便的方法，滿足了我想制作歐包耳朵的心☺️！
用料
做法
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將兩種面團分別混合均勻揉面（無需揉出膜，稍稍出筋就可以了）放置在溫暖的地方進行第一次發酵，時間大約3小時，每半小時折疊一次，一共四次。
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一次發酵完成後取出放置在揉面墊上，排氣，將兩個面團壓成長方形（竹炭面團要比原味面團稍微小一些）
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將竹炭面團放在原味面團上，再撒上2/3的杏仁。
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將面團先上邊向中間折疊。
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下邊向中間折疊
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撒上剩下杏仁
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右邊向中間折疊
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左邊向中間折疊，滾圓。
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放在圓形發酵藍進行二次發酵，放進冰箱冷藏一夜
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第二天早上，烤箱下層放烤盤，中層放石板，石板上放金屬盆，一起預熱40到60分鐘。在預熱的同時拿出面包回溫。預熱快結束時面團倒扣至油紙上畫十字，割包。預熱完成後，拿出金屬盆將面團移到石板上，扣上金屬盆，在烤盤上倒一杯熱水，250度烤15分鐘，第15分鐘時降溫至230度，拿掉金屬盆和油紙，時間到就完成了至少放涼1小時才能切開！
小貼士
1.不要忘記金屬盆一起預熱。 2.取金屬盆時記得帶隔熱手套 3.用金屬盆制造耳朵的方法純屬是給沒有鑄鐵鍋的朋友用的哦！
所在的分類
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