做法

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  紅豆沙炒好放到自然涼，然後分成每個50克大小後用手心團圓。這里使用的是75克的月餅模具，豆沙餡50克每個，月餅皮則做成25克每個。紅豆沙的做法詳見下個菜譜。

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  在255克轉化糖里加入6克　水後和75克花生油後攪拌均勻。

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  在加入300克中筋面粉。

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  用橡皮刮刀攪拌成面團。剛攪拌好的面團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之後再使用。

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  取25克面團包住一個紅豆沙。

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  用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口

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  少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發黃，放涼後備用。

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  在月餅模具里放炒熟的面粉慌幾下，然後將面粉倒出來，

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  將月餅胚子放入模具里。

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  將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

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  在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

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  烤箱設定成200度，烤箱中層，烤20分鐘。烤5分鐘定型後取出在月餅表面刷蛋黃液，然後在烤15分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度後在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼後會比較硬，做得成功的月餅放2天以後月餅皮會回油，變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封後冰箱冷藏則更久！