豬蹄後腿(肉少皮多),蒜,姜,沙姜,生抽,白醋,鹽,糖,味精,水
綜合評分 8.2
新鮮豬蹄洗淨
起鍋燒開水,將豬蹄放入鍋中,一分鐘左右豬蹄顏色發白後撈出,用清水漂洗干淨表面血泡和雜質。待用
圖片從左往右,沙姜、蒜米、生姜,拍好備用
大火燒熱鍋加油燒至目測開始有點冒煙,加入白糖。
換中火用鍋鏟不斷攪拌將糖燒成焦糖色,盡量燒深點顏色但注意不要燒糊。
將豬蹄倒入鍋中翻炒,使焦糖將所有豬蹄均勻上色。
開大火,再把半瓶白醋倒入上色均勻的豬蹄中。
放入大蒜、沙姜、生姜,翻炒均勻。
加水要求,根據白醋浸泡豬蹄的面積來決定放多少水,盡量將水把每塊豬蹄浸泡到就可以了,不需要加太多。開鍋後,加入生抽翻炒均勻(如果顏色不是很夠可以再適當多加些醬油),加入鹽、味精,翻炒後試下味道,酸甜度調配好後轉入電飯鍋。
倒入電飯鍋
放入電飯鍋後,用煮飯檔進行烹調。煮好後就可起鍋了。
我這個調料的分量還是需要後期調整的,希望大家根據個人口味增減。
1、由于白醋在烹調過程中會流失酸度,可在電飯鍋煮熟後,倒回炒鍋適量添加白醋、鹽、糖進行調味。 2、倒入電飯鍋烹調的時候,如果醬汁不能浸泡到豬蹄,可適量添加水或白醋,這樣煮出來的豬蹄就不會出現醬汁過少或不入味的情況。