不一樣的蛋黃派（分蛋海綿）

綜合評分 10.0

不一樣，真的不一樣哦！開始我想追求和市售的蛋黃派一樣的口感，試過用小嶋老師的方子，剛做出來確實挺像，但是過了一會，蛋糕體就會很濕黏，甚至吃起來很噎……（估計是糖太多了ヽ(▔�Y▔;)в 這個方子做出來的蛋黃派的口感居于全蛋打發的海綿和分蛋戚風之間（好嘛，其實就是分蛋打發…… 剛出爐雖然會有點軟，但是！但是！但是！放過夜甚至一天後，蛋糕體居然變得有點脆脆的！真的！脆脆的……脆的……的……！（重要的事說三遍！！！原方來自小樓听雨的部落格，連結請點:http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_655846240102e3x8.html?vt=4 我只是個快樂的搬運工∼ 材料均換算成一個蛋的比例，方便好記嘛∼ 兩天做了5次，有些經驗教訓，分享&記錄∼

用料

做法

1

餡心︰蛋黃加糖攪勻（無需打發）；
2

牛奶加熱至邊緣起小泡；
3

邊攪拌邊將牛奶緩緩倒入蛋黃中；
4

加入玉米澱粉及低筋面粉攪拌均勻，過篩；
5

小火加熱混合液，不斷攪拌防止糊鍋，直到呈膏狀；
6

加入黃油攪勻，晾涼後冷藏或冷凍儲存（打算冷凍的小伙伴一定要看第5條小貼士！）；
7

蛋糕體︰烤箱預熱200°C，牛奶、黃油混合融化並保持在40°C以上；
8

蛋黃、蛋清白分離，蛋白分三次加糖打發至干性發泡；
9

蛋黃加糖打發至淡黃色濃稠狀，切板混合蛋白；
10

篩入面粉切拌均勻（無干粉即可）；
11

倒入牛奶、黃油混合物，切拌均勻，裝入裱花袋；
12

將面糊擠入紙托中，約1/4，入烤箱200°C烘烤3分鐘；
13

取出烤盤，擠入餡心，再裝入面糊至8分滿，繼續190°C烘烤，約15分鐘。

小貼士

1. 熱牛奶倒入蛋黃中一定不停的要攪拌！攪拌！攪拌！不然你會得到一大盆的蛋花湯...... 2. 分蛋這種方法加入牛奶黃油時消泡真的很厲害，我用全蛋打發的用3顆蛋就能做12連模一盤，而用這個卻只能做10個。看第3條！！！ 3. 混合面糊的時候一定要切拌切拌切拌！手法是橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起面糊，左手反時針方向轉動盆子 4. 再主動承認---我把餡心擠入　膠模中冷凍，本以為一顆顆萌萌噠，會更方便，結果發現做出來的太厚了，每次都把蛋糕頂裂……好心塞...... 5. 還有，最好也不要想把餡心冰凍成一根然後切片，因為你會發現會變得很硬、很硬、切不動，而且餡心拿出冰箱很快就會化掉了！最好的辦法就是先化掉，再用裱花袋裝著擠著來。 5. 我用的是家雞蛋，個頭都很小，一般我都會多加一顆蛋或者一個蛋白湊數∼

好料理

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