做法

• 南瓜去皮去籽後蒸熟，趁熱用叉子壓成泥，放涼備用

• 蛋黃5個，加20g細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻。

• 加入30g玉米油或色拉油攪拌均勻

• 加入90克南瓜泥攪拌均勻

• 加入30ml 純牛奶攪拌均勻

• 低筋面粉先過篩一次。然後分兩次篩入蛋黃糊里，每篩入一次都要攪拌均勻後再加入下一次，用打蛋器輕柔攪拌，直至沒有干粉，攪拌好的蛋黃糊是濃稠細膩的，放一邊待用。

• 蛋清裝在無油無水的盆里。蛋清加幾滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打，形成粗泡狀態下，加入1/3的細砂糖。繼續低速攪打至砂糖融化，然後換中速攪打，當泡沫由粗泡狀態轉為細泡狀態，再加入剩下的1/2細砂糖，繼續中速攪打至細砂糖融化，轉高速攪打，這時蛋白會呈很濃稠狀態，並且有紋路出現了，將剩下的細砂糖全部加入，高速攪打至提起打蛋器的頭呈大彎鉤狀態，換中速攪打至提前打蛋頭呈尖角狀態，即干性發泡，換低速攪打大概40-50秒整理氣泡，蛋白霜就打好了。

• 此時預熱烤箱，上火155度，下火150度。刮刀舀1/3蛋白霜到蛋黃糊里，用翻拌的手法，將蛋黃糊和蛋白霜攪拌均勻，然後再倒回蛋白盆里，同樣用翻拌的手法將其拌勻，切勿用劃圈的手法攪拌，會消泡的，蛋糕會失敗。

• 倒入8寸圓形中空磨中，大概8分滿。按住煙囪頭，敲3-4下，震出大氣泡。（如果太滿了可以舀出一些裝紙杯中，做紙杯蛋糕）。入烤箱中下層烤40分鐘，出爐後，從10厘米的高度自由落體摔2次，倒扣在酒瓶上，放涼後脫模，開吃！