面皮,中筋面粉,酵頭,溫水,餡料,胡蘿卜,香菇,木耳,豆干,炒雞蛋,粉條,白菜葉,調味料,蔥,姜,蒜,十三香,耗油,鹽,糖,花椒
綜合評分 9.7
五彩素包子
綜合評分 9.7
自小不喜歡吃肉，尤其豬肉（可愛的小豬，我並不是對你有成見，是對肉，肉。）記得小時候奶奶蒸了肉包子或者肉水餃，我都是偷偷在院子里吃，自己吃皮，讓家里的狗狗吃餡，這樣“合作”了很多次，終于有次太大意，被爺爺發現了...
用料
做法
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首先和面。溫水酵母化開，然後加入面粉里，再根據比例加入溫水，將面先用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成軟硬適中的光滑面團。（三光原則︰手光.面光.盆光）我一般和面用婆婆做的酵頭，不過這個在發酵完和面時需要放一把堿面，不然面團容易發酸。（因為和面沒拍照，就用的做面包時的圖片，這個為了出手套膜是用和面機和的，其實饅頭包子餃子面條自己動手和就可以）
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在醒面的過程中可以進行調餡，將各種食料切丁放在大碗里，然後調勻。蔥姜切碎，蒜拍碎放入餡料最上面，炒菜鍋中放油，油稍微熱時放入花椒（我喜歡多些），待花椒炸熟，味道出來，撈出花椒，油趁熱澆在剛切好的餡料上面，待油全部倒完，過一會將餡料攪拌均勻，確保每種餡料都被攪拌到位。然後放入耗油、十三香、糖，最後放入適量的鹽。
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等面團發酵好，就開始最關鍵的包了。面團切成小劑子，像 料子皮一樣將包子皮 成中間厚四邊薄的圓皮。然後就要開始包了，什麼形狀都可以，只要將餡包進去，不讓露餡就可以。菜可以適量多放些，因為包好，面團還會再次發酵。
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全部包完之後，放案板上常溫發酵十五到二十分鐘，這個時候可以在蒸鍋里面準備好水，墊布。然後燒開鍋里的水，最後將發酵好的包子放進蒸鍋。大火蒸20或者25分鐘包子就熟了，美味的五彩大素包可以開動了。 （不好意思，這次時間比較倉促，很多步驟沒拍照，下次補上。）
小貼士
1.整個用料我並沒有稱重，因為做包子饅頭都是根據平時經驗和面調餡，並不像西式糕點那樣很精確，大家也可以根據自己的習慣和經驗來做！ 2.包子餡里的鹽不要放太多，我婆婆經常說“蒸甜煮咸”。太多鹽味道會沒有那麼鮮美，而且還不健康。 3.餡料里粉條切小段，胡蘿卜擦小絲，香菇、白菜葉先過一下熱水，然後捏干水份再切。 4.用炸過花椒的油調餡，味道更好。但花椒一定要挑出來，不然吃到的話會很掃興的。哈哈 5.好了，大家趕緊去給家人包這個有顏值有營養有口感的大素包吧！ 有任何問題歡迎留言。
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