好料理

月餅蓮蓉餡

綜合評分 7.3
買的去芯蓮子，用300克泡水，我泡了一個晚上，泡開後還要把有芯的蓮子去芯，不要以為去芯的就不用弄了，很多芯都沒弄干淨的。花生油我用的是從家鄉帶回來了，特香。白砂糖稱了150克，最後只放了130克。一開始炒的時候特別粘，需要耐心點小火慢慢翻。油我是分了好多次放的，感覺鍋底要糊了就添點，糖最後快好的時候分了三次下，放了糖就更容易糊，所以糖一定要留到最後加。

用料

做法

  • 月餅蓮蓉餡的做法 步骤1

    取無芯干蓮子300克

  • 月餅蓮蓉餡的做法 步骤2

    泡水一個晚上，泡了一個小時左右，要把一些沒沒弄干淨的蓮子芯挑出來，不然作出來的餡會有苦味。加與蓮子同等的水，用電飯鍋或者高壓鍋煮爛，煮到用手捏開就行。我家的電飯鍋有熬粥功能，我是直接放進去選了熬粥功能，然後一個小時拿出來，就可以了。

  • 月餅蓮蓉餡的做法 步骤3

    放涼後，用料理機打成泥。家里的料理機小，分了四次打的，打的時候要放一點點水，不要多

  • 月餅蓮蓉餡的做法 步骤4

    打好成泥狀，稱好糖跟油

  • 月餅蓮蓉餡的做法 步骤5

    下鍋，這個最需要耐心。小火慢慢炒，得要不斷的翻炒，剛剛開始時特別粘，慢慢炒的慢慢加油，最後才加糖

  • 月餅蓮蓉餡的做法 步骤6

    成品

  • 月餅蓮蓉餡的做法 步骤7

    最後烤出來月餅的樣子，看著不錯吧

小貼士

炒的時候不能急，因為開始很粘，所以要不斷的鍋底的鏟起來，然後慢慢加點油慢慢炒，油分幾次下無所謂，主要看自己炒的時候的感覺。炒的差不多放糖，也是分了幾次下。下了糖後要把火開的再小些，不然更加容易糊

所在的分類

相關食譜

月餅蓮蓉餡
月餅
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月餅蓮蓉餡
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月餅（蓮蓉蛋黃）
月餅
中筋粉,轉化糖漿（太古）,吉士粉（加了顏色比較金黃，不加也行）,硯水（半小蓋多一點就夠了，克稱不好稱）,花生油（比較香，其他油也可以）,蓮子（沒芯的）,白糖,紅糖,植物油（味道比較淡的）,雞蛋,咸蛋黃7-9克就夠了，不能太大會不好包,月餅模具（50g）
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廣式月餅——蓮蓉蛋黃月餅（63克）
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自制蓮蓉餡（月餅專用）
月餅
去芯幹蓮子,白芸豆,細砂糖,花生油或玉米油
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冰皮月餅（奶黃餡）
月餅
糯米粉,粘米粉（大米粉）,澄面,白糖,牛奶,色拉油,白糖,雞蛋,牛奶,麪粉,黃油,吉士粉
綜合評分 8.7