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自制蓮蓉餡（月餅專用）

綜合評分 7.8
做豆沙餡也可以用這個配方，只不過豆豆需要提前浸泡一晚再煮。 有不少廚友反映蓮蓉餡放冰箱會變乾硬，我試了一下用白芸豆代替部分蓮子效果挺好的。也可以減少部分細砂糖換成麥芽糖。 蛋黃豆沙月餅做法連結http://m.xiachufang.com/recipe/100550927/?from=singlemessage&isappinstalled=1 轉化糖漿做法連結http://m.xiachufang.com/recipe/100550999/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料

做法

  • 自制蓮蓉餡（月餅專用）的做法 步骤1

    白芸豆浸泡一晚，用手擠一下就可以去皮，泡軟後的豆子很好去皮。蓮子洗乾淨，不需要浸泡，加適量清水一起煮，圖片是之前拍的，所以只有蓮子～

  • 自制蓮蓉餡（月餅專用）的做法 步骤2

    大火燒開轉中小火，煮到用勺子一壓就能輕鬆壓碎。可以用高壓鍋中小火煮20分鐘左右

  • 自制蓮蓉餡（月餅專用）的做法 步骤3

    放涼後倒入破壁機打碎

  • 自制蓮蓉餡（月餅專用）的做法 步骤4

    打磨好的蓮蓉很細膩

  • 自制蓮蓉餡（月餅專用）的做法 步骤5

    倒入不粘鍋，中小火不斷的翻炒，加入細砂糖，油分3次加入，每一次與蓮蓉翻炒均勻之後再加第二次

  • 自制蓮蓉餡（月餅專用）的做法 步骤6

    炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團，用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了。

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