好料理

月餅蓮蓉餡

綜合評分 7.0
時間。

用料

做法

  • 白芸豆泡發後去皮。與泡好的蓮子一起放電高壓鍋，加水，水線與豆持將將平即可，不要多了。用「豆類」檔壓熟。

  • 壓熟的豆放涼後放入料理機，稍微有一點點湯即可（50ml），打成細沙。

  • 細沙放入不粘鍋里加糖炒，小火，油分三次加，每次都拌勻後再加下一次。不停翻炒直至勺子推著費勁，花紋可固定為止。

小貼士

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月餅蓮蓉餡
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去芯蓮子,白砂糖,花生油
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月餅蓮蓉餡
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月餅
中筋粉,轉化糖漿（太古）,吉士粉（加了顏色比較金黃，不加也行）,硯水（半小蓋多一點就夠了，克稱不好稱）,花生油（比較香，其他油也可以）,蓮子（沒芯的）,白糖,紅糖,植物油（味道比較淡的）,雞蛋,咸蛋黃7-9克就夠了，不能太大會不好包,月餅模具（50g）
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去芯幹蓮子,白芸豆,細砂糖,花生油或玉米油
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冰皮月餅（奶黃餡）
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糯米粉,粘米粉（大米粉）,澄面,白糖,牛奶,色拉油,白糖,雞蛋,牛奶,麪粉,黃油,吉士粉
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