白蓮蓉,低粉,糖漿,花生油,堿水,蛋黃
綜合評分 8.4
月餅（蓮蓉蛋黃）
綜合評分 9.4
為了家人和寶寶的健康還是自己動手做月餅，參考了很多配方加上自己做了一百多個的經驗跟大家分享下，這是50克月餅20個的量，第二天就回油了，第三天吃口感比較好，剛烤出來是軟的涼了就會變得有點硬，得等兩天回油了皮就會滲出油，好吃到沒朋友！哈哈
用料
- 中筋粉 170克
- 轉化糖漿（太古） 110
- 吉士粉（加了顏色比較金黃，不加也行） 3克
- 硯水（半小蓋多一點就夠了，克稱不好稱） 3克
- 花生油（比較香，其他油也可以） 50克
- 蓮子（沒芯的） 200克
- 白糖 70克
- 紅糖 55克
- 植物油（味道比較淡的） 100克
- 雞蛋 一個
- 咸蛋黃7-9克就夠了，不能太大會不好包 20個
- 月餅模具（50g） 方的模具看起來體積比較大，賣相更好，個人喜歡
做法
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先把轉化糖漿，花生油，硯水攪拌均勻
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把中粉過篩入糖油液里面直接用筷子攪拌勻就好，蓋上保鮮膜醒2個小時（吉士粉也加進去）
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蓮蓉餡，蓮子先浸泡兩小時，用壓力鍋加水煮爛，控出蓮子搗成泥（料理機或者手工都可以），放鍋里小火炒，水分干了，植物油分次加入，再加糖炒的能粘成一大塊就好了
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醒好的餅皮用克稱稱好，每個劑子15克
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蓮蓉餡和咸蛋黃加起來30克
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用蓮蓉餡包咸蛋黃，滾圓待用
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再用餅皮把蓮蓉蛋黃包好，用虎口慢慢的往上
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包好的月餅放入模具平穩壓下就可以（如果用的是方模應該滾的橢圓形這樣比較好放入模具
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烤箱200度預熱，放入月餅上下火烤五分鐘定型，再取出來刷蛋液，（一個蛋黃，蛋白只要一湯匙）
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刷好蛋液再180度烤15分鐘，沒烤好可延長五分鐘，烤箱各有區別，表面金黃就可以了
小貼士
蓮蓉餡全加白糖也是可以的，比較清甜，就是炒蓮蓉時候全加白糖水分比較多，炒干需要的時間比較久，加部分紅糖，干的比較快（吃起來有濃濃的紅糖香）很重要的一點是建議前一天就做好餡放冰箱冷藏一夜，這樣餡更硬實一些，比較好包，餡炒的時候干點會更好。刷蛋液的時候最好用軟毛刷子，刷很薄的一層就可以了，尤其不能滴上去，要不烤好很影響美觀
所在的分類
相關食譜
低筋粉或麪粉,轉化糖漿,玉米油,梘水,鹽,蛋黃或全蛋液,50g月餅模具
綜合評分 9.5
月餅粉（高筋粉和低筋粉1:9的配比）,轉化糖漿,花生油,梘水,鹹蛋黃,白蓮蓉
綜合評分 7.1
中筋粉,轉化糖漿（太古）,吉士粉（加了顏色比較金黃，不加也行）,硯水（半小蓋多一點就夠了，克稱不好稱）,花生油（比較香，其他油也可以）,蓮子（沒芯的）,白糖,紅糖,植物油（味道比較淡的）,雞蛋,咸蛋黃7-9克就夠了，不能太大會不好包,月餅模具（50g）
綜合評分 9.4
A︰油皮 低粉,豬油,白糖,溫水,B︰油酥 低粉,豬油,蓮蓉蛋黃餡
綜合評分 7.2
一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
綜合評分 9.8
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4