做法

• 我是某寶買的新良月餅粉和轉化糖漿和　水。首先倒入轉化糖漿，然後加入　水和油，拌啊拌。覺得拌不勻的廚友別擔心，這是很正常的。接著就篩進200克月餅粉，沒有月餅粉的可用中筋粉代替。翻拌，記得是翻拌好不要打圈，以免起筋。拌好成團就放一邊靜置。

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  開始烤果仁。我是自己剝的花生仁和核桃仁。我小師傅本來說帶碧根果給我，但我家里還有核桃，就先把核桃用完再說吧。烤箱里鋪上錫紙，花生仁160度烤20分，開始倒出來晾稍凍搓衣。然後烤核桃，160度15分鐘已經變色很深。取出後烤瓜子仁，160度20分鐘。接著烤腰果，160度烤20分鐘。最後烤白芝麻，白麻煩沒看時間，但必須要烤得變黃。每種干果烤好後分別拿干淨碗裝起來。

• 烤好干果後，烤箱繼續工作。把100克糯米粉和100克低筋粉混合，倒在鋪錫紙的烤盤里，170度烤30分鐘，用來做和餡和防粘的熟糕粉。

• 桌子上鋪好墊子，取出　面棍。瓜子仁和芝麻仁可混合一起，無須　碎，直接放入裝餡料的不銹鋼盆中。接著就輕輕把核桃仁，花生仁和腰果仁逐一　成大顆粒狀。然後一起倒入盆中。

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  現在是來切叉燒。蜜汁叉燒我一般會提前一天出市場買好一斤左右非常嫩滑的夾心肉，去了皮拿回家洗干淨，裝入保鮮袋中倒入三勺李錦記叉燒醬，輕輕按摩一下豬肉，使其均勻沾上叉燒醬，然後保鮮袋打個結，丟入冰箱冷藏不理它。第二天開始做月餅之前就要先做好叉燒。電飯鍋洗干淨，無須放油放其它。有蔥白就放些蔥白在底，沒有就不放。然後把叉燒均勻鋪在電飯鍋里。按下煮飯鍵。我家電飯鍋煮飯要45分鐘。我一般是煮到25分鐘左右開始加蜜糖，一面涂完，把另一面翻過來再涂點。接著繼續煮多10分鐘左右，沒等變保溫鍵就取出來裝盤晾凍。。無須煮太久，這樣才會嫩滑。叉燒汁不要倒掉，一起裝盤。

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  切好叉燒粒，開始和餡。把果仁盆拿來，倒入10克白酒，100克水，60克花生油，100克白糖。攪拌均勻，加入叉燒粒，然後逐點加烤好晾涼的熟糕粉進去揉成團。烤的糕粉無須全放。我加100克左右。剩下的做防粘粉。揉好的餡料應該易成團的。揉好後就靜置半小時，沒有出現散落，沒有出現油水分離即為成功。

• 和好的粉分成各等份。我用的是100克的模，我和的餅皮分30克一個，可以分成13份。餡料則分成70克一個的。有余下的可以放冰箱儲存好。接下來就是包月餅，各方子有教，我就不多說了。

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  包得差不多了，就開始預熱烤箱。烤盤必須放錫紙。我用的是180度烤。月餅送入烤箱烤5分鐘後取出來刷蛋黃漿。這是細致活，必須耐心地輕輕一遍遍刷均勻餅面。我刷蛋黃漿時烤箱繼續開著。等刷好漿就直接回烤箱烤15分鐘。每人的烤箱脾氣不同，請自己多留意。

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  剛烤好的月餅不好吃。等回油兩天就很好吃了。我做的一天都回油了。烤好的月餅拿盒子裝好靜待回油。