做法

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  餡料︰ 餡很簡單，小瓜、香薰干、芹菜。

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  做法︰ 小瓜洗淨擦細絲，擠去多余水分（留著做湯），芹菜洗淨切碎，把它們放一起拌上香油。

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  豆腐干捏碎。

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  稍稍剁一下。

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  所有材料放一起，再放鹽、味精、純菌粉（沒有可以不要，用餃子作料或五香粉等提味）、少許白糖。一起拌勻，能夠成團就可以包了。

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  這個餃子，看起來復雜，其實你要實踐，就沒你想象的難。

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  拿一塊皮。

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  折疊成三角。

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  翻過來，再放上餡料。餡料需整形為基本上的圓球形（餡的形狀）。（這個餡料水分還有點多，我包的也多，大伙兒做的時候，水分再多擠點出去，否則會打滑，不好包，也不用弄這麼多。這種包法，餡料少些也很好看。）

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  把三個尖拉起來，合攏，捏攏來。

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  把三個邊捏攏來。注意捏的時候，從外到內地包（捏），這樣餡就不會往外出來。

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  捏攏來以後，先把一個邊用食指和拇指推捏成荷葉邊。

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  三邊都如是操作。

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  然後，把邊的外緣反過來。

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  三邊都翻好。

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  一個花式餃子就包好了。 這種包法，過去叫冠頂餃，冠頂，過去當官的帽子的頂部。但我看像馬蘭花，組合攏來像一朵生生不已的生命之花。

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  所有馬蘭花包好以後，要包中間的花心了。用一塊餃子皮，把邊緣用拇指和食指推捏出荷葉邊。

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  包個有荷葉邊的燒麥，放在中間。

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  鍋里水燒開後，把蒸餃放進去蒸七八分鐘就可以了。

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  小瓜擠出來的水，和小黃瓜做了個竹蓀黃瓜湯，這頓飯就好了。

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  生生不已

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  如果是過年或招待客人，這是很美的。這個操作其實不難，如果人多了，就只能作盤菜，否則包太多費時間。還是東北的狀元餃子來得快，一捏就成。