做法

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  1.魚背上，斜切兩刀，容易入味 2.用料酒，鹽塗抹均勻，醃製半個小時

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  把蔥沿空心的地方剪開，剪成長條狀，入冷水浸泡掉黏液，蔥會自然彎曲。

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  1.把薑片，蔥段碼在魚背上，入蒸鍋蒸（鍋裡的水先燒開）8-10分鐘，直至用筷子可以輕鬆地刺穿魚身子。 2.倒掉盤裏的水份，把背上的薑片，蔥段取走 3.把蔥絲碼在魚背上

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  鍋裡倒油，平時炒菜的量多一些，燒至八成熱，迅速淋在蔥絲上，聽到「吱吱吱」叫的聲音。

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  趁鍋還有預熱，迅速倒入蒸魚鼓汁，加一些開水。

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  把鼓汁沿魚身周圍淋入，完工。