做法

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  用兩個雞蛋的蛋清，這次我稱了下是77克蛋清。加牛奶一共110克，也就是牛奶我放了33克。 兩個蛋清加牛奶一共110克∼115克左右，依自己的面粉吸水量做下調整。 可以提前少加10克牛奶，水分不夠再一點點加進去。

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  把所有食材放進面包機，和面程式將面團揉至完全階段。

• 將揉好的面團均勻的分成三份，分別揉圓。

• 取一個面團，用　面杖　成橢圓形，盡量　方一些。

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  將面片翻過來，從上往下卷起來。 兩只手收著的姿勢往下卷的緊湊些，卷到最後可用手指壓一下面片邊兒，使面團卷起來不容易松開，更牢固。

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  將三個面團依次卷好，蓋濕布靜置10∼15分鐘。

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  繼續，取一個面卷，　開。 寬度盡量比一個手掌的寬度寬一點點，這樣放入土司盒子里正好。 然後，翻過來，從上往下卷起來，收口向下放置。

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  三個面團依次卷好，放入土司盒子。

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  蓋好土司蓋子或者保鮮膜，放溫暖處發酵到九分滿。 將發酵好的土司放入預熱好的烤箱，180度上下火，烤40分鐘。

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  如果烤平頂的四四方方的土司，直接蓋著土司蓋子烤即可。如果烤山形土司，可以如圖，放入烤箱之前，用錫紙做一個貌似土司蓋子的形狀輕輕搭在土司盒子上，當面團在烤箱里長起來，就會把錫紙蓋子頂高，這樣，既可以烤出山形土司，又會防止忘記加蓋錫紙，而且肯定不會出現上色太深的狀況。