做法

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  做好酸菜魚的一個重要環節就是切魚片，選花鰱魚，去鱗洗淨，將魚平放在砧板上，剁去魚頭，然後刀緊貼魚骨橫向平切，取下整塊魚肉；

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  然後將取下的魚肉魚皮向下平放在砧板上，切掉魚鰭、魚骨，刀斜著切片，將魚肉切成厚約3毫米左右的魚片即可；

• 將魚片放入碗中，撒少許食鹽，適量芡粉，放料酒，攪拌均勻，腌上十五分鐘；

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  將洗淨的酸菜切片，酸菜魚好吃與否，酸菜品質非常重要，重慶老壇酸菜本身帶有姜與辣椒的味道，是最佳選擇；

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  取豬油放鍋中燒熱融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；

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  等炒至鍋中酸菜的香氣冒出，倒水，加適量鹽，蓋上鍋蓋熬煮；

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  待水煮沸後，將魚片一片片放入酸菜湯中，等湯再沸騰後煮兩三分鐘就可關火出鍋了；

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  最後再撒上少許蔥花，一份地道的酸菜魚就完成了。