雪菜,里脊切絲,蔥,姜,手 面,料酒,水澱粉,鹽,雞精,生抽,白胡椒粉,老抽,色拉油
綜合評分 8.5
家鄉的味道~雪菜肉絲面
綜合評分 8.5
村里買不到正宗的雪菜 只有中國超市的冷凍櫃里才能找到勉強可以湊數的冷凍雪里蕻 不過對于想家的我們來說 即便是這樣的山寨版本 也足以慰藉偶爾寂寞的心~ 沒有這一碗雪菜肉絲面的夜晚 最難將息~
用料
做法
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* 雪菜泡水 去掉咸味 * 里脊切絲 加料酒、蔥、姜、老抽、白胡椒粉 & 水澱粉 用手抓勻腌制15分鐘入味
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炒鍋放油 燒至8成熱 下腌制好的肉絲 迅速滑炒至變色 盛出備用
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炒鍋放油 入泡好擠干水分的雪菜 翻炒1分鐘
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倒入肉絲 翻炒 加生抽、雞精 & 鹽 炒勻出鍋
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面鍋加水 煮沸後下面 再次煮沸後將第一遍的面湯濾干 再加入清水和菜鹵 煮熟盛出
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面上加炒好的雪菜肉絲 撒上蔥花 成啦！
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小貼士
* 雪菜一定要泡水 不然咸死 * 腌肉絲時我喜歡加一點點白胡椒 去腥又提味 * 因為雪菜已經帶了咸味 所以炒至面碼時 鹽的量要酌情減少 * 濾掉第一遍面湯是為了去掉面的堿味 也可以不用 看個人喜好啦
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