蛋黃,無味植物油,牛奶,可可粉,苦甜巧克力,低筋面粉,蛋白,細砂糖,動物性鮮奶油,苦甜巧克力,無鹽黃油
綜合評分 7.6
巧克力秒殺蛋糕
綜合評分 7.6
原配方出自台灣薛妃娟老師的《美味糕點新主張》一書 在此表示感謝 我這里將分量減半 並略作修改制作 “這是一款古典巧克力蛋糕的改良版，看似陽春的造型，卻有著火熱濃烈的巧克力風情；並以松軟綿密的戚風蛋糕呈現，少了傳統口味的厚重感，卻不減濃香迷人的巧克力滋味，表面只需淋上光鑒可人的巧克力醬，就勝過任何花哨的裝飾”——薛妃娟《美味糕點新主張》 本配方分量適用于一個15cm中空戚風蛋糕模或6寸圓模
用料
做法
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先制作巧克力蛋糕體 牛奶和植物油倒入同一容器中加熱至微沸後 依次加入可可粉和巧克力並分別拌勻 再加入蛋黃 成為細致均勻的巧克力蛋黃糊
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蛋白有電動打蛋器打至粗泡 分三到四次加入45g細砂糖 打至7~8分發 提起打蛋器呈柔軟的彎鉤狀 並將烤箱預熱165度
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用刮刀舀出約三分之一的蛋白霜 用手動打蛋器或刮刀輕輕拌勻 大致均勻後篩入約配方三分之一量的低筋面粉 用刮刀從盆底向上翻拌均勻
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再將剩余的面粉和蛋白霜分別交錯加入 用橡皮刮刀翻拌均勻 蛋糕糊完成 注意動作要輕 速度要快 以免面糊消泡
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將制作好的面糊倒入15cm中空戚風模中 用大拇指抵住煙囪 輕震模具 消除大氣泡 送入已預熱好的烤箱中 烘烤35分鐘左右 出爐立即倒扣放涼 脫模備用 並修去不平整的表面
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制作巧克力甘納許淋醬 將鮮奶油好巧克力放入同一容器中 隔水加熱並攪拌至巧克力融化即離開熱水
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巧克力全部溶化後趁熱加入無鹽黃油拌勻 即成巧克力甘納許淋醬 冷卻並還可流動時使用
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在工作台或平桌上鋪一張保鮮膜並放一個網架 將蛋糕平整的一面朝上 將冷卻後的巧克力淋醬淋到蛋糕上 雙手持網架左右傾斜並輕震 使巧克力淋醬更加平整均勻
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將淋好巧克力淋醬的蛋糕冷藏半個小時以上 微微凝固後即可切塊食用 冬天的話室溫自然凝固亦可
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小貼士
1.原配方中使用的是六寸活底圓模 而我使用的是戚風蛋糕專用中空模具 烤出的蛋糕體更加松軟好吃 2.蛋糕體和淋醬中的巧克力不要加熱過度 以免油水分離 影響成品質量 3.嚴格的說蛋糕體的制作過程不算是純正的戚風 我把它理解為半戚風半海綿的制作方法 4.淋醬之前在網架下鋪保鮮膜 一是不會弄髒桌面 二是為了流下的淋醬能夠再次加熱融化回收使用 降低損耗和浪費 5.巧克力和可可粉建議使用法國法芙娜品牌 顏色亮麗 香氣濃郁 口感好 6.在冬季室溫低的情況下 蛋黃糊會出現凝固現象 可將容器坐在60度熱水中隔水使蛋黃糊重新軟化 隔水的水溫不要偏高 以免將蛋黃燙熟結粒 影響制作
所在的分類
相關食譜
黑白巧克力,海綿蛋糕,打發淡奶油,食用色素
綜合評分 8.2
巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
黑巧克力,動物性淡奶油,黑巧克力,黃油,雞蛋,細砂糖,高筋面粉
綜合評分 8.0
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
戚風蛋糕胚,巧克力可可含量65%梵豪登黑巧克力幣,鐵塔奶油,黃桃
綜合評分 9.8
水,糖,淡奶油,堿化可可粉,吉利丁粉,冷水,開水,無糖巧克力,無鹽黃油,蛋,糖,香草精,中筋面粉,泡打粉,蘇打粉,鹽,熱咖啡,淡奶油A,淡奶油B,半甜巧克力,蛋黃,糖,水
綜合評分 7.4
＃蛋糕胚＃,普通面粉,細砂糖,上等可可粉,蘇打粉,無鋁泡打粉,鹽,酪奶╱酪漿（buttermilk),植物油,特大雞蛋，室溫,香草精,室溫咖啡溶液,＃咖啡奶油＃,濃縮咖啡,淡奶油，打發用,細砂糖,＃榛果餅干酥＃,＃杏仁餅干＃,黃油,紅糖,杏仁粉,面粉,＃榛果脆酥＃,杏仁餅干碎,熟榛果仁碎,黃油,巧克力塊,能多益（Nutella)榛果巧克力醬
綜合評分 8.5
巧克力蛋糕卷,低筋面粉,雞蛋,可可粉,色拉油,牛奶,白砂糖,黃桃罐頭,檸檬汁,巧克力慕斯,淡奶油,黑巧克力,裝飾,黑巧克力
綜合評分 9.3
8寸戚風蛋糕胚,白巧克力,黑巧克力,動物性淡奶油,藍色食用色素,紅色食用色素,黃色食用色素
綜合評分 9.7