好料理

棗泥蛋糕（獨家戚風版）

綜合評分 8.7
紅棗的功效我就不啰嗦了，大家百度一搜清晰明了〜 健康、美麗吃出來。非常細膩，誰吃誰知道 烤模︰八寸方形╱圓形烤模一個 烘焙︰150度，底層，約1小時

用料

做法

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤1

    首先自制棗泥，干紅棗清水浸泡2小時以上

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤2

    去核

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤3

    找口鍋，把去了核的紅棗加適量清水（沒過紅棗即可）煮15分鐘左右

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤4

    至紅棗看起來有一些軟爛，先找個碗倒起一部分水，以至于棗泥水份過多，覺得不夠了可以再往里加。

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤5

    用料理機打成泥，到圖中這個狀態最佳

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤6

    開始制作棗泥蛋糕，所有用料稱重備用

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤7

    我用了五個雞蛋，因為家里的雞蛋都太小啦

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤8

    分離蛋清、蛋黃。把蛋清放進冰箱冷凍層10分鐘。這段時間正好可以制作蛋黃糊

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤9

    用手抽把牛奶與玉米油攪打到水油融合，看起來有一點厚重感

  • 依次加入蛋黃攪打均勻

  • 加入棗泥，攪打均勻

  • 分3〜5此篩入低粉，每一次的份量不要過多

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤13

    用手抽走Z字型攪勻

  • 或用刮刀翻拌均勻（切勿畫圈攪拌）

  • 成功的蛋黃糊需流動、有光澤、無顆粒。蓋上蓋子備用

  • 從冷凍拿出蛋白，中速打發至魚眼泡狀，加入所有的紅糖

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤17

    繼續中速打發至蛋白不低落，加入1╱2的白砂糖

  • 依舊中速打發，至提起蛋白呈不滴落的倒三角，加入剩下的糖

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤19

    繼續中速打發至蛋白霜硬性發泡，提起打蛋器能拉出堅挺的小尖，既打發完成

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤20

    挖1╱3蛋白霜到蛋黃糊里，翻拌╱切拌均勻

  • 把拌勻的蛋糕糊倒進剩下的蛋白霜里，繼續使用翻拌╱切拌手法（切勿畫圈攪拌）

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤22

    倒進模具里，盆底的面糊盡量不要堆在中心，刮刀上的死面舍棄不要。抹平，震模後放進烤箱里，150度，底層，1小時左右

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤23

    至按上去沒有沙沙聲就熟了，出爐，震模後迅速倒扣

  • 放涼後脫模

  • 棗泥蛋糕（獨家戚風版）的做法 步骤25

    切開，裝不裝飾都ok。味道非常棒，口感也相當不錯

小貼士

1）棗泥一次性做多了不要緊，由于紅棗本身含糖量不低，可以冷藏儲存2星期左右完全沒問題 2）制作過程跟戚風蛋糕相同〜

所在的分類

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