做法

• 土豆洗淨去皮切小塊，用水再洗兩次，盡量瀝干水分，以免一會下鍋濺油。

• 鍋中放適量油，熱後倒入土豆塊，翻炒約兩分鐘，改中火，加入小半碗水，蓋鍋蓋悶煮。

• 土豆塊悶煮中可以另起一鍋，入油晃動鍋子，可避免一會蛋液粘鍋。油熱後把打好的蛋液倒入，蛋液差不多成蛋皮後放入隔夜飯，翻炒，加適量鹽，根據個人喜好添加醬油或其他調料。

• 一旁鍋內的土豆塊也差不多悶軟了，可用筷子戳一戳試試。把土豆塊倒入蛋炒飯中翻炒幾次，出鍋。