8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
將蛋清和蛋黃分離
蛋清放入無油無水的容器中,分三次加入綿白糖(或白砂糖),用打蛋器打至硬性發泡,制成蛋白糊
將黃油融化後降至常溫,與牛奶、蛋黃放入另一個無油無水容器中,攪拌至水油混合,制成蛋黃液
將低筋面粉過篩後,分三次加入蛋黃液中,攪拌混合至無顆粒,制成蛋黃糊
烤箱和蛋糕模具預熱至150度
將蛋白糊與蛋黃糊分三次攪拌均勻,倒入預熱好的模具中,在台面上摔一摔,以去除氣泡
放入烤箱中層,150度50分鐘,隔5分鐘觀察一次,如果發現頂部有輕微開裂,立即用錫紙蓋住磨具
烤制完畢後立即出爐,大力摔一下之後倒扣在架子上(以防回縮),放涼後脫模