做法

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  小奶鍋加入80的水和40的糖來熬焦糖。經過數次試驗，摸索出來的焦糖熬制經驗，就是要焦，先中火加熱至糖融化，水中有大量氣泡，水蒸發1/3，然後把鍋傾斜繼續熬，傾斜的目的是讓帶糖的鍋壁變焦色，看到鍋壁有焦色，把鍋放正，焦色入液，繼續小火熬至液體濃稠，有大量氣泡，迅速起鍋，均勻倒入備好的瓶中，務必保證每瓶糖液都覆蓋底面。

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  傾斜鍋子使邊緣起焦色

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  倒入布丁瓶，放涼。不用冷藏冷凍，因為焦糖冷卻後不易流動，且比重比較重，布丁液倒入糖還是會沉在底部。

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  牛奶120加入20克糖，微加熱使糖融化，放涼後，再加入剩余材料︰淡奶油100，雞蛋一個半（去除半個蛋白，如果8瓶一起做可以放3個雞蛋，不要太大的，以前有做過方子放蛋黃和魚膠粉，太麻煩，蛋白有凝固作用，所以可以放全蛋），朗姆酒或檸檬汁2滴，去腥，如沒有也可不加，香草精數滴，沒有可不加。然後用手動打蛋器拌勻。過篩3次後，依次均勻倒入布丁瓶。

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  液體大致是一瓶55-60，可以按照自己的制作瓶數調整，比如6瓶可以牛奶180，淡奶油160，雞蛋2個。喜歡稀的多加牛奶，喜歡滑的多加淡奶油，雞蛋不可多加，不然會變成牛奶炖蛋，非常厚。

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  包上錫紙，不可用蓋子，烤箱溫度高，塑料蓋子易變形。放入深烤盤，加上溫水，溫水盡量到瓶的一半，這樣布丁不會起泡變成牛奶煮雞蛋。

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  烤箱中下層，溫度上火150，下火160，不用預熱，烤35-40分鐘。上火溫度太高，布丁易起泡過熟，時間太長會太老，因為有水，等于控制了布丁溫度不會過高，35分鐘時，可以戴上手套略晃下烤箱，看布丁表明層是否還是液體，如果已經凝固，關火即可。

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  從烤箱拿出布丁的時候注意燙，不要撒了烤盤的熱水。把熱水倒掉，烤盤放冷水，給布丁降溫，錫紙去掉，給布丁透氣，不要加蓋子不然會有蒸汽，到完全涼了以後，再蓋上蓋子放入冰箱，冷藏一下味道更佳。