五花肉,黃瓜，豆芽,油辣子,料酒，蔥姜蒜，鹽，糖，老抽
綜合評分 7.1
老丁的私房菜－蒜泥白肉
綜合評分 7.1
蒜泥白肉是四川經典涼菜，老丁當年和一些兄弟伙中午吃飯的時候，常年和老板說“老板，蒜泥白肉，2份∼∼∼”可見其味道只霸道。是肉娃必備佳肴。
用料
- 五花肉 1斤
- 黃瓜，豆芽 適量
- 油辣子 適量
- 料酒，蔥姜蒜，鹽，糖，老抽 適量
做法
-
帶皮五花肉洗淨，鍋內放一鍋涼水，將五花肉放到鍋里，放入一些料酒和姜片，慢慢加熱至沸騰，撇去浮末，然後中火煮20分鐘左右，直至用筷子可以從肉皮輕松插頭五花肉，然後撈出五花肉，用冷水沖洗干淨至冷卻。
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五花肉可以冷凍一會，切片，盡量薄，最好要求肉片兩面透光。然後豆芽用熱水綽水斷生，放入盤子打底，再將肉片均勻的碼好。黃瓜用刮皮刀刮片，卷成卷碼好。然後調汁。用醬油，醋，料酒，油辣子，糖，蒜泥調味。蒜泥要多放些。調好的汁澆在盤中即可。
小貼士
1、肉要冷水下鍋，逼出血水和腥味。 2、切的盡量薄，考刀功。
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