慕斯醬：,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬：,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
巧克力慕斯蛋糕
綜合評分 9.8
用料
做法
-
我們現在做可可戚風 首先先制作蛋黃糊 將12g旳細砂糖放到蛋黃里 打到砂糖融化 然後加牛奶和油 攪拌均勻
-
然後粉類過篩加入攪拌好的蛋黃里 攪拌均勻
-
攪拌好的蛋黃糊
-
-
下面我們來打發蛋白 器皿一定要無水無油不然影響打發 先滴幾滴醋進去 打致粗泡然後放入1/3的糖 繼續打
-
打到泡沫變細 打蛋器劃過有痕跡的時候加入1/2的糖 繼續打
-
打到拉起有彎的尖角 再加入剩下的糖
-
-
打到 能拉起直的尖角 就可以了 這時候我們先預熱烤箱 160℃10分鐘在烤盤里加點水
-
將1/3蛋白 放入蛋黃糊中 用上下切拌 均勻
-
再將拌勻的糊倒入剩下的蛋白中 拌勻
-
-
因為我們用水浴法 活底模應包上錫紙 以免進水 將迷糊倒入磨具中 左右晃出大氣泡
-
入烤箱 160℃ 30分鐘
-
蛋糕出爐正著摔一下 然後找東西墊著模子倒扣致涼透
-
-
將涼透的蛋糕切為三片 去掉上面的一片 留下兩片備用
-
吉利丁用涼水泡五分鐘
-
40g牛奶 和80g淡奶油小火煮沸 離火一分鐘加入掰碎的黑巧克力 攪拌均勻
-
-
泡好的吉利丁片
-
直到吉利丁完全融化
-
取無水無油的盆子 倒入150淡奶油 15g細砂糖 打發 打發奶油一定要低溫 快速
-
-
糖一起放入
-
打好的奶油
-
取一部分打好的奶油放入已經涼了的巧克力糊里攪拌均勻
-
-
再將拌勻的巧克力慕斯糊倒回剩下的奶油里拌勻 這是做好的慕斯糊
-
去一片切好片的蛋糕放入模底
-
然後倒入一部分慕斯糊
-
-
在去一片蛋糕放在糊上面 倒入剩下的慕斯糊
-
倒好晃平 加保鮮膜 或蓋子之類的 放入冷藏 最好是過夜
-
脫模可以就熱毛巾包一下四周 往上一推就出來了 撒上杏仁片 大功告成
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋,糖,奶,純巧克力,低筋麪粉,純巧克力,淡奶油,牛奶,蛋黃,糖,朗姆酒,吉利丁片,焦糖醬,水,吉利丁片
綜合評分 7.8
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 8.8
巧克力蛋糕體：,黑巧克力1,無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,砂糖（放入巧克力糊中）,低筋麪粉,可可粉,砂糖（打發）,巧克力慕斯：,牛奶,淡奶油（混合）,黑巧克力,淡奶油（打發）,吉利丁,淋面：,牛奶,砂糖3,可可粉,吉利丁
綜合評分 8.7
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 7.5
（1）慕斯液：,淡奶油,牛奶,糖,黑巧克力,吉利丁片,（2）基礎奶油霜：,黃油100克,煉乳20克,牛奶30毫升,（3）巧克力奶油霜：,基礎奶油霜100克,黑巧克力40克,（4）10寸正方形蛋糕配方,蛋黃4個 糖20克 油40克,牛奶50克 低粉80克,蛋白4個 糖50克
綜合評分 7.2
（1）慕斯液：,淡奶油,牛奶,糖,黑巧克力,吉利丁片,（2）基礎奶油霜：,黃油100克,煉乳20克,牛奶30毫升,（3）巧克力奶油霜：,基礎奶油霜100克,黑巧克力40克,（4）10寸正方形蛋糕配方,蛋黃4個 糖20克 油40克,牛奶50克 低粉80克,蛋白4個 糖50克
綜合評分 8.5
蛋糕片兩篇,慕斯：,巧克力,鮮奶,魚膠片,白蘭地,動物性鮮奶油,淋醬：,巧克力,牛奶,動物性鮮奶油,黃油
綜合評分 9.0