好料理

全蛋堿水面:無水更爽彈

綜合評分 7.4
廣州的雲吞面和擔擔面都是用全鴨蛋的面條.  用大地魚粉和蝦、豬骨熬制的湯頭那個十里飄香啊~   ¯　¯    可惜平時沒有存貨,用豬骨濃湯寶煮一樣扛扛滴!! 　面的時候太辛苦 沒有拍步驟圖 程式為下: 1. 面粉500G 加 3G鹽, 可兩顆鴨蛋 一勺水把堿水稀釋（買不到堿水可以用2-3G食用堿用8-12G水混合) 2. 和成硬的面團 (一開始混合不成團, 靜止半個小時後 再和成團) 3. 面團盡量　到最薄 切到最細  (面團很硬 　的時候很辛苦 !!）

用料

做法

  • 全蛋堿水面:無水更爽彈的做法 步骤1

    燒一鍋開水 (湯底用)

  • 全蛋堿水面:無水更爽彈的做法 步骤2

    干鍋小火烘一把蝦米 (根據蝦米的咸度調節用量）

  • 全蛋堿水面:無水更爽彈的做法 步骤3

    轉大火 放入開水 大火滾一會兒

  • 全蛋堿水面:無水更爽彈的做法 步骤4

    放入濃湯寶 轉小火 蓋鍋蓋悶

  • 全蛋堿水面:無水更爽彈的做法 步骤5

    再燒一鍋開水 下面條 注意:堿水面很容易熟的

  • 全蛋堿水面:無水更爽彈的做法 步骤6

    試試沒有白心兒就要撈起

  • 全蛋堿水面:無水更爽彈的做法 步骤7

    加湯 完成

小貼士

1. 一定要和成硬面團 面條盡量細 2. 做得過多的面條 可以用袋子分開裝好 放進急凍 煮時直接拿出來就可以了

所在的分類

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