檸香軟糯的全蛋海綿蛋糕（附改動蛋糕配方的基本原則）【Bundt Cake】

綜合評分 8.2

美國廣泛流傳的一個食譜，按制作方法叫做 hot milk sponge cake，屬于全蛋海綿蛋糕，好吃，制作時間段，可以作為日常備用款。蛋糕特別濕潤軟糯，在室溫放置幾天還同樣濕潤。而且夠結實，hold得住裱花、抹奶油，也可以撒些糖粉，碼上一些新鮮水果做簡單裝飾。這次拿到全家聚會吃，被一掃而光。只需要打發全蛋、加入糖、混入粉，最後倒入熱牛奶和黃油，就完成了。特別適合做打底用，這次做的香甜的檸檬味道，配上粘稠的檸檬味糖霜增加口感，和檸檬糖粒提味，非常好吃。原方來自︰springkle some sugar 以下量適合一個10杯（2.36L）蛋糕模具。如果沒有海綿蛋糕制作經驗，不要隨意減少糖油量。 6寸蛋糕圓模大概為4杯容量，8寸圓模大概為6杯。蛋糕模具容量換算表︰http://www.xiachufang.com/recipe/100546453/ 下面是理論知識，經常有廚友問能不能減糖減油、能不能有植物油代替黃油等等問題。只要了解了蛋糕制作的原理，很多問題都可以通過自己分析得到答案。【什麼是蛋糕】問一個愛吃蛋糕的人什麼是蛋糕，他一定告訴你巧克力蛋糕、奶油蛋糕、蛋糕卷等等，

用料

中筋面粉 280克
泡打粉 2 1/4小勺
鹽 1/2小勺
大號雞蛋 4個
白砂糖 383克
香草精 1小勺
新鮮檸檬屑 2大勺
新鮮檸檬汁 2大勺+2小勺
全脂牛奶 305克
無鹽黃油 143（10大勺）
糖霜部分
糖粉 195克
新鮮檸檬汁 3-5大勺
檸檬糖粒部分
新鮮檸檬屑 1大勺
白砂糖 12克（1大勺）

做法

1

把兩個中等大小的檸檬搓屑、榨汁備用。
2

烤箱預熱350F/176C，模具抹脫模膏備用。脫模膏︰http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/如果用鋁制的蛋糕模具，底部墊油紙再抹脫模膏。
3

混合中粉、泡打粉、鹽，過篩，備用。
4

大盆里放入4個全蛋，打發，直到變得濃稠，顏色發白。提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失，成絲帶狀。
5

打蛋器用低速，分3-4次加入白砂糖，糖全部加完後，換中速打發，直到體積蓬松輕盈。低速，拌入香草精、檸檬屑、檸檬汁，拌勻後，分3次倒入粉類混合物，攪拌到不見干粉即可。
6

在一個小鍋里，加熱牛奶和黃油，一邊加熱一邊攪拌，不要煮開鍋了，加熱到黃油完全融化即可。
7

馬上把牛奶混合物倒入到面糊里，攪拌勻。面糊非常稀，像湯水一樣。把面糊倒入模具里，烤27-35分鐘。
8

模具邊緣的蛋糕變成金黃色，蛋糕表面淡金黃色，牙簽插入能干淨帶出，從烤箱中取出，蛋糕在模具里放涼5分鐘後脫模。
9

準備糖霜。混合糖霜部分材料，攪拌均勻，直到自己喜歡的濃稠度。我喜歡稠一些，這樣蛋糕涼透後，即糖霜凝固後，糖霜不會變的太透明。
10

準備檸檬糖粒。把糖粒材料混合，用手搓成糖粒。
11

蛋糕涼後，淋上糖霜，撒上糖粒。室溫密封儲存。

小貼士

1，如果做原味，或者想變成別的味道，把材料里的檸檬汁和檸檬皮屑去掉就可以了。 2，全蛋打發需要的時間長些，因為蛋黃里含有油脂不好打發。室溫的雞蛋或者打發時候隔水加熱，使蛋液溫度達到37-40度左右，更容易打發。 3，烤制過程中，蛋糕邊緣過早上色，但是中心部位還沒熟，說明要麼是打發不到位，要麼是模具太小。 4，我用的bundt cake pan，面糊裝到模具75%滿，剩下的面糊裝了一個迷你吐司模具里。 5，跟以前寫過的檸檬熱牛奶蛋糕，配方幾乎相同，隔時間長了，我就是忘了曾經做過和寫過了。。。只是打發全蛋的程度略有不同，一個是把蛋液打發到蓬松，一個是加糖後再打發到蓬松，兩種方法都可以。

好料理

檸香軟糯的全蛋海綿蛋糕（附改動蛋糕配方的基本原則）【Bundt Cake】

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜