酥皮︰,低粉,高粉,砂糖,酥油,水,酥餡︰,豬油（或黃油）,酥油,低粉,輔料︰,咸蛋黃,豆沙醬
綜合評分 7.5
念廚烘焙DIY-蛋黃酥
綜合評分 7.5
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用料
做法
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準備原料。
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先制作酥皮︰先把高粉50g、低粉150g倒進打蛋盆。
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加入砂糖36g。
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加入酥油112g。
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加入水75g。
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先低速，再高速攪拌。
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起筋、出膜即可。
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成品了。
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制作酥餡︰先加低粉150g。
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加入豬油（或黃油）38g、酥油38g。
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攪拌均勻。
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案板上撒上手粉（或者鋪上念廚 膠墊再撒）。
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把酥餡放在案板上，揉長條。
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像這樣揉。
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切割成10克大小。
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把酥皮切割成15克大小。
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繼續。
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酥皮包酥餡。
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包起來。
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成片。
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上1/3處折疊。
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下1/3處折疊。
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再 平，同樣的方法再折疊一次。
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成片。
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上1/3處折疊。
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下1/3處折疊。
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結束了。
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包餡料︰先包豆沙，再包咸蛋黃。
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放蛋黃。
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包起來。
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揉圓，放進烤盤。
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一盤搞定了！
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刷蛋黃液、蘸上芝麻。
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蘸上芝麻。
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進烤箱，上火220、下火200,20分鐘。
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出爐，成品圖。
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成品圖。
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成品圖。
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咬一口特別酥脆。美味！
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小貼士
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