可以不用鑄鐵鍋的荷蘭寶貝（Dutch baby）

綜合評分 7.3

荷蘭寶貝這道好玩好吃的西點，一直都是我家周末早餐桌上的常客。外脆內軟、鮮香好吃不說，準備起來簡便快捷，烤制的過程又有趣，確實是開啟一個美好周末的絕妙方式~~想想吧——還有什麼比帶著滿手的檸檬香扒在烤箱上、看里面的寶貝一點點爬高更叫人愜意呢^ ^ 傳統的荷蘭寶貝需要用到鑄鐵鍋，可我們家鑄鐵鍋是10寸的，做出來太大、兩個人吃不了，畢竟荷蘭寶貝這種鮮嫩嫩的小精靈要吃新鮮的好吃啊~所以減了分量，用的最普通最常見的pyrex 9寸玻璃烤盤，效果也一樣很好呢~~上網查了資料，做荷蘭寶貝的模具其實真的不一定需要鑄鐵鍋這種大家伙，只需要滿足三個條件︰1.邊緣稍稍傾斜且較為平滑，幫助寶貝爬高； 2.保熱性能較好即可，不一定需要鑄鐵； 3.可以單獨預熱。原方來自我最愛的cook's country十年經典集，略有修改。

用料

植物油 1.5 tbsp
無鹽黃油 9g
中粉 94g
玉米澱粉 19g
鹽 2/3 tsp 約4g
雞蛋大個頭2個
脫脂牛奶（可以用全脂牛奶，但成品的表皮會不那麼脆一點） 5/8 cup （148ml）
檸檬 1個
香草精 2/3 tsp
糖粉 1.5-2 tbsp

做法

1

植物油倒入模具用，用小刷子把邊邊和底面都抹到。烤箱預熱450F/230C,烤架放在中層位置，把刷好油的烤盤放進去一起預熱。大概10分鐘，讓模具充分吸熱
2

無鹽黃油融化備用
3

面粉、玉米澱粉、鹽混入一個大碗中，取一個檸檬量的檸檬皮屑，也混進去。（1.5-2 tsp的檸檬皮屑，大概就是一個檸檬粗粗地刮下來的量）
4

雞蛋放入另一個碗中，略微攪打至泡沫豐富、顏色稍稍變淺
5

將冷卻的融化黃油、牛奶和香草精加入混勻（這個時候你可能會听到茲利茲利的消泡的聲音，不要方~荷蘭寶貝本來就是靠烤制時大量的水汽蒸發而不是雞蛋打發來長高的~
6

將大概一半的混合液體倒入粉類混合物中，稍稍拌至沒有干粉的狀態
7

將另一半液體倒入，攪勻成順滑的面糊
8

戴上手套，小心地將預熱好的烤盤取出，迅速將面糊倒進去，然後放入烤箱。這里動作一定要快一些，因為像我之前說的，荷蘭寶貝是依靠短時間大量的水汽蒸發來爬高的，所以讓整個面糊迅速受熱非常重要~
9

450F/230C烤制12-15min，至邊緣呈現脆脆的黃棕色即可。這是我烤了七八分鐘的狀態
10

這是快出爐的狀態
11

出爐啦~這次居然搶拍到了它還是鼓起時的樣子。。難得難得~~︰P
12

擠上檸檬汁~粗粗地擠一個檸檬即可，你要是把檸檬榨干了。。那就太酸了。。。（來來來我們來比比誰家老公最會拍照。。這已經是我選的一張最好的了┐(▔⑸ ▔)┌
13

撒上糖粉~~開吃！！

好料理

可以不用鑄鐵鍋的荷蘭寶貝（Dutch baby）

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