中筋面粉,糖粉,豬油,水,低筋面粉,豬油,抹茶粉,白豆沙,抹茶粉
綜合評分 7.9
四葉草酥
綜合評分 8.9
方子來自于i烘焙公眾號，上班的時候看到，迫不及待等下班，從來沒有做過酥皮，這一次以後便不再怵了。
用料
做法
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黃油隔水融化，將油皮材料的其他部分加入黃油中揉成油皮面團，醒20分鐘。一次揉不光滑的可以醒幾分鐘繼續揉就好了。 將油酥材料也揉成團，放置醒發。 油皮和油酥都分成16分，一個皮包入一個酥團，收緊口， 面杖 成牛舌狀，卷起成卷，用保鮮膜或濕布蓋著醒20分鐘。
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醒好的面團卷順著長方向再次 成牛舌狀卷起，繼續醒20分鐘。
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醒好的面團揉成劑子 成皮。
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包入豆沙餡，收口朝下，用手按扁成圓餅。
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均勻切8刀，分成8個小三角，中心部位不要切穿。
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每兩個三角相對扭轉90度。，整個圓餅呈四葉草形狀。預熱烤箱180℃，烤20分鐘。
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小貼士
用豬油代替黃油會更好，原方用的是白豆沙餡加抹茶粉，整個酥餅都是綠色，更有四葉草的樣子。
所在的分類
相關食譜
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【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紫薯餡
綜合評分 7.9
油皮部分,中筋面粉,黃油,糖粉,水,油酥部分,低筋面粉,黃油,抹茶粉,豆沙餡
綜合評分 8.9
（面團部分)湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋面粉,低筋面粉,奶粉,即發干酵母,無鹽黃油,（內餡部分）紫薯餡
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