好料理

紅絲絨歐包

綜合評分 9.4

用料

做法

  • 紅絲絨歐包的做法 步骤1

    A中的材料混合靜置15分鐘進行自解，用橡皮刮刀從四周向內翻拌至無粉狀態，每隔半小時翻拌一周，共翻拌三次使面團出筋                     放入容器蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵48小時至兩倍大，回室溫發酵至三倍大

  • 紅絲絨歐包的做法 步骤2

    將B除黃油和鹽以外的材料混合均勻，加入發酵好的面團揉至半擴展階段，加入軟化黃油和鹽揉至擴展階段，加蓋保鮮膜進行基礎發酵至3倍大                                                                      取一個敞口圓形容器，鋪上一層棉麻布，撒一層高粉                                                                    面團取出後徹底排氣，加入C中果干揉勻，攏成圓球型，介面向上放入容器內，加蓋保鮮膜進行二次發酵至兩倍弱                                        烤箱內放入石板，185度預熱半小時                  面團倒扣在油紙上，用刀片割出喜歡的花紋，入烤箱中下層40分鐘

小貼士

含水量65%，少量酵母和長時間的低溫冷藏發酵使歐包具有更濃郁的麥香

所在的分類

相關食譜

紅絲絨歐包
面包
A,高筋粉,酵母,水,B,高筋粉,紅曲粉,白砂糖,鹽,水,黃油,C,黑加侖干,蔓越莓干,葡萄干,
綜合評分 9.4
紅絲絨可可塊軟cookie---Meggle黃油試用
曲奇
Meggle黃油,黃糖,砂糖,雞蛋,可可粉,低粉,泡打粉,鹽,紅絲絨精華,巧克力塊(66%以上)
綜合評分 9.3
傳統紅絲絨蛋糕(多個尺寸份量實踐版)
甜品
【蛋糕體】,A,黃油,細砂糖,B,雞蛋,C,低粉,可可粉,鹽,D,酪乳(buttermilk),紅絲絨色素,香草精,E,小蘇打,蘋果醋/白醋,【奶油體】,*芝士奶油霜,黃油,奶油芝士,糖粉,香草精,*芝士淡奶油,奶油芝士,淡奶油,糖粉,香草精
綜合評分 8.4
紅絲絨瑪德琳
瑪德琳
模具,雞蛋,細砂糖,蜂蜜,低筋面粉,蘇大粉,無鹽黃油,可可粉,紅絲絨調色料
綜合評分 9.9
紅絲絨奶油夾心蛋糕
蛋糕
雞蛋,低粉,牛奶,玉米油,白砂糖,紅絲絨色素,夾心＆裝飾,鮮奶油,糖粉,紅樹莓,藍莓,薄荷葉
綜合評分 8.3
Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版
蛋糕
低筋面粉,小蘇打,黃油（室溫軟化）,鹽,糖,無糖可可粉,sour cream（酸奶油）,牛奶,紅曲粉或紅色素,香草精,雞蛋,cream cheese(奶油奶酪，室溫軟化）,黃油（室溫軟化）,sour cream（酸奶油）,香草精,糖粉
綜合評分 8.1
紅絲絨蛋糕
蛋糕
碧琪紅絲絨蛋糕預拌粉,水,雞蛋,植物油
綜合評分 9.8
Red Velvet Cupcake（紅絲絨紙杯蛋糕），sour cream(酸奶油）版
蛋糕
低筋麪粉,小蘇打,黃油（室溫軟化）,鹽,糖,無糖可可粉,sour cream（酸奶油）,牛奶,紅曲粉或紅色素,香草精,雞蛋,cream cheese(奶油乳酪，室溫軟化）,黃油（室溫軟化）,sour cream（酸奶油）,香草精,糖粉
綜合評分 7.0
紅絲絨杯子蛋糕（酸奶油Q彈版）Red velvet cupcake
蛋糕
蛋糕體,低筋粉,無糖可可粉（法芙娜）,鹽,小蘇打,軟化黃油（最好用發酵黃油）,中等大小雞蛋55g左右,細砂糖,酸奶油,牛奶,香草精,紅絲絨蛋糕調色液,白醋,topping,奶油奶酪,軟化黃油,酸奶油,糖粉
綜合評分 7.3
經典紅絲絨杯子蛋糕（red velvet cupcake）
烘焙
杯子蛋糕體︰,低筋面粉,可可粉,泡打粉,糖粉,鹽,雞蛋,植物油,櫻桃汁（可用其他紅色果汁或牛奶代替）,紅色色素,奶油霜:,黃油,奶油奶酪,糖粉
綜合評分 9.9