黑芝麻湯圓（黃油版）

綜合評分 7.1

方子來自唐小唐媽媽，真的是非常非常好的方子，用的總統黃油卷，湯圓很香很好吃，一口咬下去香甜的流沙餡兒流出來，凡是吃過的沒有說不好吃的！方子材料分量完全參照唐小唐媽媽，只是做法根據自己的經驗和廚友們方子的做法稍有改動，皮和餡兒都寫了2種我認為很好的做法，可以說是博采眾長得到這個方子！感謝唐小唐媽媽和眾廚友的分享，愛你們！元宵節快樂！整理菜譜是記錄生活中的點滴，也是方便再操作，享受過程，只為樂趣。

用料

做法

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黑芝麻餡兒做法: 黑芝麻用烤箱烤熟，或平底鍋炒熟，加白砂糖一起用料理機打碎，黑芝麻油多會很沾磨杯，加白砂糖一起打磨就松散了，料理機沒那麼吃力
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一種做法是融化黃油法: 黃油軟化切薄片，我用的總統黃油卷，最好是用發酵黃油，很香
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放盆里隔熱水融化
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水不用太熱，黃油融化了就可以
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黑芝麻糖粉全部倒入融化的黃油盆里攪拌
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攪拌均勻融合後，得到順滑的糊
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放入冰箱冷藏，凝固後的樣子。黑芝麻餡兒就做好了
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另一種做法是軟化黃油法，比較節省時間: 黃油軟化切片後，和黑芝麻糖粉放到一起，帶一次性手套用手使勁捏，把黃油和芝麻粉基本捏到一起，然後用刮刀按壓攪拌徹底融合在一起，但是餡兒非常軟粘，同樣要放入冰箱冷藏，但是時間不要那麼長就凝固了，如果著急做就放冷凍大約半小時就變硬可以使用了
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黑芝麻餡兒分成10克一個，揉圓，如果太軟再放回冰箱冷藏一下。原方是15克黑芝麻餡兒30克皮，我感覺太大了，改為20克皮10克餡兒
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現在做湯圓皮。皮的做法（1）熱開水法: 糯米粉稱好放到盆里
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水燒開後放涼一下，大約70左右這樣，倒入糯米粉
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用刮刀拌勻，面團是這樣松散狀態
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然後帶著手套來揉勻，面團有點粘不要緊，水分很快發散的，水分多點才軟好包。原方是用溫水，我感覺用熱開水和面，面團會更粘更有延展性，皮不會開裂更容易包餡兒。蓋上保鮮膜放到一旁。
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皮的做法（2）白粥法: 煮一鍋白粥，放涼，大約50度左右，取適量粥放入糯米粉，刮刀拌勻，然後手揉，成為柔軟的面團。這種方法非常好，我做了彩色的湯圓
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開始包湯圓了。把面團分成20克一個的小劑子，揉圓。原方是30克，我感覺太大了就弄小一點。面團水分很容易發散所以全程要蓋保鮮膜，面團太干了不好包
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用兩個拇指把小劑子輕輕捏個小窩
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芝麻餡放到窩里
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小劑子放到拇指和食指之間的虎口處，一只手按壓餡兒一只手慢慢旋轉把面往上擠，完全包住餡兒後收口滾圓
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放到糯米粉里滾滾，粘上一層粉
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依次把所有湯圓包好，湯圓就做好了。一下吃不完就密封放冰箱冷凍，吃時拿出來不用解凍馬上煮
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鍋中放水燒開，放入湯圓改為小火，待湯圓浮起後再煮一分鐘，撈出裝盤。湯圓真的很香很好吃，我是手殘黨請原諒包的不漂亮，但是湯圓真的好好吃！
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一口咬下去流出香甜的流沙餡兒，好吃的哭了！
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做了三種口味，就是糯米皮里放適量草莓粉和抹茶粉，包了芋泥餡和紅豆餡
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又做了琉璃湯圓，就是巧克力抹茶原味三種面團合在一起，呵呵揉過了顏色不明顯了。包了2種餡兒，巧克力豆和黑芝麻的
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最愛的，還是黑芝麻湯圓