牛肉,鹽（腌制用）,桂皮、花椒、香葉、八角、草果等香料,料酒,老抽,鹽,冰糖,羅漢果,檸檬切片,紅茶包,生姜,大蔥,黃油,麻油,尖椒
綜合評分 8.3
燕子私廚之鹵牛
綜合評分 8.3
對于我這樣一個大懶人，建立菜單，簡直是個不可能完成的任務。 最近總是被人問牛肉怎麼做，天可憐見，我可是買回菜都會被保安驚呼“你也會買菜啊！” 實在是因為，同學在做一款巴西進口牛腱子肉，肉質細嫩，做鹵牛肉最好不過。其實也是因為切片切絲太麻煩，炒一次菜洗一次鍋太麻煩。鹵，只要鍋夠大，多少斤牛肉，洗一次鍋就OK了，就有了這款鹵牛肉。 做了帶給同事品嘗，竟然被盛贊好吃
用料
做法
-
牛肉化凍後沖洗干淨，切成塊。 我家鍋小，一次只能做2斤多點牛肉，我一般切5塊左右。
-
取一口干淨的鍋，將每塊牛肉表面均勻撒上一層薄薄的鹽。將撒好鹽的牛肉碼放在鍋內，用手抓一抓，給牛肉做做按摩
-
這款牛肉不出水的，2斤多牛肉鹽腌了4~5個小時，也就這點血水。
-
-
燒一鍋水，燒開後將腌制好的牛肉放入，煮開後再煮7~8分鐘，徹底煮出牛肉中的血沫
-
焯水後的牛肉，沖干淨血沫，取出放一邊
-
將清單中的調味料，除鹽、雞精、麻油外都放進電飯鍋中加水煮。部分調味料用量參考上圖。 放檸檬可以去腥，比蔥姜料酒管用，沒有的同學可以不放。 當初放茶包，是因為家里沒有老抽，上色用的，結果煮的時候牛肉香中夾著茶香，特別好聞又解膩，建議放。 羅漢果是為了增加甜味，剛好家里多，喝不完，果斷加。 我們一家都是蘇南人，喜歡上海菜，口味偏甜，所以冰糖加得多。 有菜譜說動物油脂能激發牛肉香味，家里沒有，靈機一動，用黃油代替，沒有的可不放。
-
-
加入牛肉，以水沒過牛肉為佳。 我用電飯煲的慢煮功能（類似煲湯）煮了2個小時，筷子能輕松穿過牛肉，就好了，這款牛肉很嫩，不要煮過頭了噢。 用燃氣灶煮的話，應該是先大火煮半小時，再小火悶煮50分鐘，應該差不多了，轉小火時加鹽、雞精和麻油。
-
煮牛肉的鹵子濾除雜質做為老鹵，放冰箱速凍，以備下次煮。 下次用老鹵煮時，香料適量減量。 用老鹵鹵牛肉，一次比一次香，真的不騙人
小貼士
寫菜譜真是個苦差事，磕磕絆絆，歷時一個多小時終于完成人生第一份菜譜，希望有用
所在的分類
相關食譜
牛尾,口蘑,紅酒,黃油,百里香,鹽,蒜
綜合評分 9.7
花蛤,黃油,姜,清酒,香蔥,白砂糖,鹽
綜合評分 8.1
梭子蟹,姜,高度白酒,花雕酒,鹽
綜合評分 10.0
花蛤,黃油,姜,清酒,香蔥,白砂糖,鹽
綜合評分 7.7
牛里脊,菜花,西葫蘆,土豆,蓮藕,豆芽,金針菇,鹽,郫縣豆瓣醬,蒜末,姜,胡椒粉,花椒粉,香菜,小茴香,桂皮,香葉,芝麻油,花椒油,小米椒
綜合評分 8.2
高筋面粉,水,雞蛋,糖,鹽,黃油,干酵母,奶粉,肉桂粉,黃油,白糖,肉桂粉,全蛋液
綜合評分 8.8
土豆,干辣椒,蒜,花椒,辣椒油,香油,鹽,香醋
綜合評分 9.4
紅棗,糯米粉,水,白砂糖,油
綜合評分 7.6
土豆,雞蛋,米飯,蔥花,鹽,沙拉醬,黑胡椒粉
綜合評分 8.7