做法

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  先把巧克力隔水融化，這里我用到的是牛奶巧克力

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  速溶咖啡加熱水沖開，放在一邊

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  這個時候把雞蛋蛋清蛋黃分離，注意雞蛋要在常溫下才可打發哦，蛋清打到無水無油的碗里

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  蛋黃加植物油或黃油，防止結皮

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  蛋清打發，打到泡沫發白，提起有一點尖勾後，加入第一次糖（糖要分三次加入）糖加的量要看放的什麼巧克力，如果是含糖巧克力，那麼就可以少放點糖

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  在打發到可以出現明顯尖勾，加入第二次白糖

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  打發到能看到明顯紋路，加入最後一次糖，還有玉米澱粉

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  最後打發到倒扣不能流動，硬性發泡，即可

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  下面我們來混合蛋黃，蛋黃打散，放入過篩過的面粉，咖啡，混合均勻，注意不要轉圈混合，用翻拌法，否則面粉會起筋，蛋糕就不細膩了，這時候要把烤箱預熱，上下火180度，

• 蛋黃糊混合完畢，先取三分之一打發過的蛋清放入蛋黃糊里混合，混合完，像絲帶滴下來在全部倒進剩下的蛋清中，混合均勻

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  混合均勻後，倒入模具中，墊在毛巾上扔兩下，把氣泡排出，放入烤箱中層，先中層180度烤10-15分鐘，在下火200度烤5-10分鐘即可，要根據烤箱具體的熱度

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  烤完後，切記不要倒扣，因為巧克力預熱他會軟，倒扣就都散了，平放等晾涼後，取出模具，切塊即可，外面酥里面入口即化的咖啡巧克力熔岩蛋糕就OK啦