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奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）

綜合評分 8.4
紅糖適合女人特殊時期補充營養，我用的是姜汁紅糖，更加健康，祛寒暖胃、緩解腹痛、活血補血，益氣健脾。 按照我的步驟圖來，一個盆就搞定一切了，簡化了事後的收拾工作。 方中食材可以做12個左右饅頭，每個約76克。我用的是雙層的蒸鍋，如果家里蒸鍋就一層，可以減半。

用料

做法

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤1

    先稱量出紅糖，加入牛奶

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤2

    將盆放在有熱水的鍋里，小火加熱，攪拌，至紅糖融化為止，注意水溫不要太燙，溫和即可

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤3

    等牛奶紅糖水涼到溫和狀態，加入酵母攪拌均勻

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤4

    再加入雞蛋和鹽，攪拌均勻

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤5

    這時可以加入面粉了

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤6

    先用勺子攪拌至棉絮狀，用手調面吧

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤7

    介紹一個手法︰揣面，用拳頭使勁揣吧，邊揣邊疊、壓面團，直至光滑

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤8

    什麼狀態算揉好了呢？三光政策︰手光、盆光、面光，就可以了，放在溫暖處發酵至原來的兩倍大小

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤9

    用手撮個洞不回縮就算發酵到位

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤10

    攤開散散熱氣，開始揉面吧

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤11

    介紹個簡單快捷的揉面手法，用手掌根部，巧用勁，像洗衣服似的，把面撐開，再回收，不斷重復，面會越揉越軟，慢慢有勁道了

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤12

    對比一下，揉好的樣子

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤13

    完全揉好後的狀態是排氣徹底、面團光滑細嫩、面團有勁道且柔軟

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤14

    按照每個76克，均分12個

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤15

    整形成圓球形即可，整形時可以適當滾些干面上面，饅頭看起來白白淨淨的，可以裝鍋了

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤16

    鍋中提前加冷水加熱、有微微熱氣後關火，饅頭進行二發

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤17

    二發30分鐘左右，狀態是原來的兩倍左右

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤18

    開大火蒸熟饅頭，時間是水開後20分鐘關火，再停頓三分鐘，饅頭就可以出鍋了

  • 奶香姜汁紅糖饅頭（附詳細的揉面手法）的做法 步骤19

    饅頭有濃濃的姜糖味，不要吃菜也能吃掉一個

小貼士

1，俗話說硬面饅頭軟面包子，饅頭硬了才好吃，這個方子調成的面團比較硬，所以在後期的揉面過程中基本不需要干粉。 2，如果想吃軟宣饅頭，可以多加些牛奶，那後期揉面就會輕松些了。 3，在二發和蒸熟起鍋的過程中，千萬注意不要把鍋蓋的水滴掉到饅頭上，否則饅頭就不光滑，成麻臉了。

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麪粉,紅糖,牛奶,安琪耐高糖酵母,紅糖
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