蠔油茭白

綜合評分 8.6

今天這道【蠔油茭白】，雖是素菜，但絲毫不比與肉搭配同燒的茭白口感遜色，因為茭白是很吸味的蔬菜，所以搭配蠔油同燒，非常入味，也很下飯。我的好朋友是素食主義者，她就要求過我多做一些美味的素食，這道菜相信她也一定會喜歡，就是加了蠔油，估計很嚴格的素食主義者可能是吃不了了。

用料

茭白 500克
青紅椒各半個
蠔油 2匙
料酒 1小匙
鹽少許
糖少許
胡椒粉
水澱粉
雞精
香油
植物油

做法

1

準備所需材料
2

茭白去皮和根，洗淨後切片
3

炒鍋裡放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生
4

撈出控油
5

原鍋洗淨，烘乾，不加油，直接放入蠔油燒熱
6

下入茭白、青紅椒塊
7

加入料酒、冷水
8

再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右
9

用水澱粉勾芡
10

炒勻後，淋入香油即可

小貼士

1、茭白筍的營養豐富，可預防便祕及腸道疾病，還可改善肥胖症、高脂血等症狀。此外，茭白筍可治療熱病煩渴、酒精中毒、乳汁不通等症。 2、茭白筍與菠菜、筍類一樣，含有較多的草酸，容易和鈣結合形成草酸鈣，會影響鈣的吸收，所以不宜多吃。脾寒虛冷、清滑便瀉者也少食為宜。 3、茭白筍的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，還具有吸味性，烹調時加入高湯燜煮，可使茭白筍味道更鮮美。 4、挑選茭白筍時，以茭肉肥大、新鮮肉嫩、肉色潔白、帶甜味者為最佳，色澤變青的茭白筍已變老，含粗纖維較多，口感較差。

好料理

蠔油茭白

用料

做法

小貼士

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