蓨面,蕎面,普通面粉,開水,干酵母,棗,白糖,堿,水
綜合評分 7.3
棗洗淨、去核、切成碎末;
開水晾10分鐘,加入莜麪、蕎麪、白糖,攪拌均勻,放置溫熱;
加入麪粉、乾酵母、棗,揉成均勻面團,蒙上保鮮膜,發酵;
麪糰發酵至1-2倍大,加入鹼水揉勻,如粘手可放少許麪粉;
搓成長條;
切成劑子;
橫切面向上;
兩掌心相對,搓成圓柱形;
如此做完也可以劃成十字花刀狀。
也可以劃成十字花刀狀。成品二次發酵15-20分鐘,涼水(或溫水)上鍋,大火,上汽後,中火蒸制15分鐘,關火後3分鐘揭蓋取出。
【米豆。碎念】 ° 和麪時水必須一次加足,快速攪拌; ° 揉麪時手上蘸少許玉米油,以防粘手; ° 麪糰揉勻即可,不需要多麼光滑; ° 鹼水:將鹼和水混合,攪拌均勻; ° 整形也可揉成饅頭狀。