麻薯粉,黃油,全蛋液,牛奶,大麥若葉粉,鹹蛋黃,海苔肉鬆,色拉醬,參考量
綜合評分 7.7
25克黃油隔水融化,冷卻待用。
鹹蛋黃入烤箱150度烤5分鐘。取出後用刀背壓碎,再切細
蛋黃、肉鬆、色拉醬混合拌勻。
接下來做外皮,將100克麻薯粉、3克大麥若葉粉、25克黃油液、17克全蛋液、54克牛奶全部混合,揉成團,我用廚師機低速揉了5分鐘,要防止多揉麪粉起筋。
將麪糰分成8份,每個25克。
麪糰放在手中壓扁,放入一大勺肉鬆餡,包緊,收口往下放在墊烘焙紙的烤盤中(肉鬆餡比較鬆散,每次挖一大勺肉鬆需要用手壓緊,再輕震幾下倒扣到烘焙紙上,用手把餡放入到皮中,我喜歡吃鬆散的肉鬆,如果希望餡溼潤些可以多加些色拉醬)
入烤箱175度25分鐘,中下層。關火再燜5分鐘出爐。
剛出爐外皮是軟的,冷卻後外皮脆硬但是口感非常有韌性,也可以微波爐再30秒回溫下就又是軟糯的外皮了。
內餡鹹甜適中。
1.根據這個外皮配方還可以包鹹蛋黃豆沙餡。 2.麻薯粉含有糖,不需要另外新增糖。 3.每個人的烤箱不同,溫度也會有偏差,如果出爐回縮說明沒有烤熟,請適當延長時間,中途烤的時候不要開啟烤箱。