好料理

紅蓮蓉奶油皮月餅

綜合評分 9.2

用料

做法

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤1

    將細砂糖、雞蛋、軟化的黃油放入大碗，用打蛋器攪打到順滑膨鬆的狀態

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤2

    加入奶粉，繼續攪打均勻

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤3

    低筋麪粉和小蘇打混合後篩入黃油混合物裡

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤4

    用橡皮刮刀翻拌，使麪粉和黃油混合在一起

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤5

    完全混合均勻後，用手捏成麪糰（捏成團即可，不要多揉）

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤6

    將做好的奶油餅皮面團分成7小份（每份約30克）。紅蓮蓉餡也分成7份（每份35克）

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤7

    將餅皮面團放在保鮮袋或油紙上用擀麪杖擀開成為中間厚四周薄的圓形面片。（麪糰擀開後易碎，不容易拿起來，在底下墊保鮮袋或油紙可以方便操作麪糰）

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤8

    連同保鮮袋一起把麪糰拿起來，將紅蓮蓉餡放在麪糰中心

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤9

    用麪糰將餡包住，同時可以把保鮮袋撕掉了

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤10

    麪糰收口，使紅蓮蓉餡完全包在麪糰裏邊

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤11

    用一個直徑6cm的圓形切模（或你有的其它圓形模具），將麪糰放在切模裡

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤12

    用擀麪杖的一頭輕輕壓緊麪糰，使麪糰貼合模具的形狀

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤13

    提起切模，用手指輕推麪糰，使麪糰與模具分開，麪糰就整形完成了

  • 紅蓮蓉奶油皮月餅的做法 步骤14

    將麪糰的底面朝上放在烤盤裏。依次整形好所有的麪糰，在麪糰表面用叉子交叉劃出花紋，然後刷一層全蛋液，放入預熱好上下火180℃的烤箱，15分鐘左右，至表面金黃即可出爐

小貼士

1、除了紅蓮蓉餡，也可以用其他你喜歡的餡料來製作不同口味的奶油皮月餅，建議使用廣式餡料，如廣式的豆沙餡、棗泥餡、五仁餡。不要用含水量太大的餡料。 2、如果沒有圓形模具，直接將麪糰用手掌壓扁成圓形也可。只是形狀不夠整齊漂亮。另一個選擇是用月餅模子將麪糰壓出花紋，整形方法與製作廣式月餅一樣，不過奶油皮月餅烘烤的時候，花紋會膨脹，烤好的成品不會像廣式月餅一樣花紋清晰。 3、烤的時候，因為膨脹的關係，月餅表面可能會產生很多細小的裂紋，這是正常現象，冷卻後餅皮回縮，裂紋就看不見了。如果月餅烤的時候出現了很大的裂紋，可能是你選擇的餡料的水分含量太大所致。

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