曲奇撻皮,黃油,糖粉,全蛋液,低筋粉,奶粉,蛋撻液,純牛奶,淡奶油,全蛋液,細砂糖,煉乳
綜合評分 8.9
曲奇蛋撻
綜合評分 7.1
曲奇皮比擀酥皮容易太多了，是又想吃蛋撻又不太會擀酥皮的福星，配上嫩滑的撻餡，剛出爐晾涼一會兒，使得曲奇撻皮變得酥脆，這個時候一口咬下去纔是最棒的！我喜歡加上一杯咖啡或者是奶茶，多悠閒的下午茶呀！ 可做蛋撻菊花鋁模18個，由於撻水下的太業界良心，多出來兩個撻皮，於是烤了當曲奇吃掉了(o^^o)♪
用料
做法
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首先準備撻水：材料準備好
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雞蛋打散
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加入細砂糖，攪拌至糖融化
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加入淡奶油、水，攪拌均勻以後，蓋上保鮮蓋蓋子，放冰箱冷藏至少1小時
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在撻水靜置的期間，準備做撻皮，材料備好
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室溫放置的黃油中，加入糖粉、鹽
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打蛋器打至黃油發白
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全蛋液分次加入到黃油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分離
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篩入低筋麪粉與奶粉的混合物
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用刮刀將粉類與黃油混合
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洗乾淨雙手，徹底將兩者混合均勻
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成為一個光滑的麪糰，用保鮮袋包住放冰箱靜置30分鐘
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麪糰分成30克一個的團團
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搓圓以後放入蛋撻模，用手將麪糰按壓，使麪糰緊貼撻模
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最後壓一下邊沿的麪糰，略高於模具
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拿出撻水，過篩，使得撻水更加嫩滑細膩
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排好撻皮，加入撻水至八分滿
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放入預熱好的烤箱200度15分鐘
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小貼士
1.撻水最好首先做好，靜置最好1小時或以上，用之前攪拌一下，過篩兩次，濾出沒攪打均勻的蛋白還有令撻水更加細膩 2.撻皮壓模時候要壓緊，並且邊沿凸出一點點，這樣撻水可以多裝點喲 3.撻水八分滿就好，我的都九分滿了，以致最後兩個撻水～不！夠！了！！！ 4.剛出爐，曲奇皮還是軟的，晾涼一下會變脆喲！ 5.撻水八分滿的話，份量是剛好的，我這個放了九分滿，多了兩個蛋撻麪糰了，大家可以勻一下， 每個麪糰做成32克，變成16個麪糰，這樣就剛好了。 6.晾至蛋撻皮手溫即可脫模，這時候曲奇皮已經變硬，脫模變得容易操作，只需要輕輕一拿就輕鬆帶出 7.想要撻水顏色更漂亮，可以加5克的吉士粉（吉士粉的加入，請自覺多加10克的水），顏色會更加黃澄澄的，沒有可以像我一樣，忽略掉！
所在的分類
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綜合評分 7.3
撻皮,黃油,低筋麪粉,白砂糖,雞蛋,奶粉,鹽,撻水,牛奶,白砂糖,煉奶,淡奶油,雞蛋
綜合評分 8.3
黃油,糖,蛋,米粉,麪粉,cream,牛奶,蛋,糖
綜合評分 9.0
淡奶油,牛奶,細砂糖,蛋白,酒（朗姆酒、百利甜等、可不加）,煉乳,蛋撻皮
綜合評分 8.4
淡奶油,牛奶,細砂糖,蛋白,酒（朗姆酒、百利甜等、可不加）,煉乳,蛋撻皮
綜合評分 9.6