做法

• 

  準備材料

• 

  黃油事先從冰箱拿出，放置室溫環境軟化。軟到可以用手捏動的時候，倒入糖粉。用打蛋器耐心打發黃油，打到黃油體積膨脹，明顯發白的時候。

• 

  把雞蛋打在碗裡攪拌均勻。

• 

  分次加入打發好的黃油裡，每次加一點點雞蛋液就要攪拌均勻，充分混合好之後再加一點。一下加太多的話，會油水分離的噢。 具體雞蛋液的量，寧可少也不要多啦。如果少的話，在下一步中還可以少量加入。

• 

  篩入低筋麪粉，然後用手充分混合起來，慢慢揉成一個麪糰。蓋上保鮮膜，放冰箱鬆弛半小時。

• 趁這段時間開始做蛋撻液。芳叔蛋撻餡是非常嫩的，並且雞蛋味很淡，取勝點在於口感。所以sherry採用了蛋白蛋撻的內餡製作方法，覺得這種蛋撻口感及味道都更像原版。 小火加熱牛奶、砂糖、淡奶油，攪拌至砂糖融化後關火,加入煉乳攪勻。

• 稍微放涼的牛奶液，倒入攪打均勻的蛋清。倒入時最好過篩，口感更好。然後充分混合均勻，備用。

• 

  將待用的蛋撻模具仔細塗油待用，以便脫模。 然後從冰箱裏拿出的麪糰，大約分成12份。每份大致壓平。

• 

  然後放入蛋撻模具中用手指壓實。

• 

  在蛋撻液底部擠一些巧克力醬。大概可以鋪滿蛋撻底部的量。然後倒入蛋撻液。

• 放入事先預熱好180度的烤箱內，烤25分鐘。待蛋撻液凝固，稍微上色即可。烤時間久了可能會老噢。

• 

  脫模後的蛋撻在表面撒一層可可粉