king salmon大魚頭,薑片,黃酒,鹽,白洋蔥,姜蔥油：,植物油,細薑絲,細蔥絲或者蔥花,調味汁：,美極鮮醬油,李錦記精選生抽,味精,白糖,黃酒,朝天椒
綜合評分 7.2
姜蔥清蒸三文魚頭
綜合評分 7.2
三文魚頭愛愛愛不完。。。 雖然照燒三文魚頭是經典的做法，但老是同一種做法常吃也難免膩歪，作為吃貨總是對一種食材充滿無限想象。 三文魚是紅肉魚，和中國的海魚味道不一樣。本身魚味不重，清蒸起來的確沒有粵菜餐廳清蒸魚的那種滋味兒，但是不妨礙清蒸的做法也好吃。 食材的新鮮度是關鍵，新鮮的三文魚魚頭是絕對絕對沒有腥氣的，再來就是解凍解到位，魚鰓神馬的血水拾掇乾淨，不放心的話薑片和黃酒醃一下保證什麼腥味也沒有。 三文魚頭的好吃就好吃在那油脂滿滿的香滑，魚皮的滑，魚肉的滑，所以火候特別關鍵，千萬不要老了，油脂才能鎖在肉裡。 之前用過清蒸的做法，用的是蒸魚豆豉，豆豉和三文魚特別特別搭。 今天要做時，發現蒸魚豆豉壞了，正好又有多多的蔥，臨時決定改為姜蔥油淋上，也十分好吃。 蒸的時間和魚頭大小有關吧。我中等偏大的魚頭7分鐘左右剛剛好。時間自己把握，一回生二回熟的嘛。 調味汁僅供參考，有現成的蒸魚豉油也成。
用料
做法
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魚頭確保完全解凍，拾掇乾淨。用廚房紙擦乾，抹上鹽，鰓裡放兩片薑片，淋上黃酒靜置一段時間。
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洋蔥切絲鋪在盤底，放上處理好的魚頭，再多切幾片姜。 坐蒸鍋，水燒開後開始蒸，中大火六七分鐘左右。千萬別老了。
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蒸魚的時候混合調味汁煮勻，根據自己口味吧。 然後熱油鍋炸姜蔥，直到香味出來。
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魚蒸好後倒掉盤裏的水，淋上調味汁和少許黃酒，最後呲啦啦潑上姜蔥油，所以的醬油香，酒香，姜蔥香都溢出來了。。。
小貼士
所在的分類
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