豬小排,料 酒,醬 油,冰 糖,白 醋,話 梅,食用油,大料
綜合評分 8.4
肋排先焯水:放一鍋冷水,開火,倒入排骨,待水煮沸後,撈出排骨,倒入冷水中撇去血沫,然後瀝乾水份;
熱鍋起油,等油燒到微微冒煙時,投入蔥段、薑片爆炒;
放入排骨,開小火煸炒排骨至金黃色,這樣再加調料就會更容易入味;
接著下料酒、老抽、香醋、白砂糖,翻炒上色,此時所放糖和醋的比例大約是2︰3;
然後加冷水,沒過排骨。再開大火,等到湯汁翻滾,轉中小火加蓋燜燒20分鐘左右;
最後開大火收汁,看汁收得差不多了,再放一次香醋調味,量為第一次放醋的一半,翻炒幾下,再淋點麻油,關火。
這樣就可以出鍋裝盤了。