材料：,白鯽魚,紫洋蔥,紅甜椒,綠甜椒,香蔥,生薑,大蒜,醃魚料：,細鹽,料酒,香蔥段,生薑碎,大蒜,花椒,白胡椒粉,芝麻香油,醬料：,耗油,生抽,陳醋,白糖,雞精,料酒,清水,水澱粉：,玉米澱粉,清水
綜合評分 7.1
香酥鯽魚
綜合評分 8.8
鯽魚刺多肉薄，平時很不好做，沒有幾個人願意經常收拾鯽魚。不過懶人自有辦法，香酥一下既能吃肉又不用吐刺。 來自貝太廚房2012年11月刊
用料
做法
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鯽魚買回來後，在清水中飼養兩天，這樣魚的體內會更加乾淨。燒之前把魚裏外收拾乾淨，魚肚內層的黑膜要去掉。
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將魚肉兩側平行切幾刀，之後用蔥片、薑片、料酒3ml、胡椒粉3g、鹽3g醃製半個小時，備用。
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煎炸之前，用廚房紙將魚反覆擦拭乾淨。在鍋中倒油500ml，熱鍋涼油，油溫達到7成熱時，將魚放入油中煎炸，始終保持中火。
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先炸魚的一面，炸到金黃，肉質變硬後，再翻到另外一面。將另外一面也炸到金黃，肉質變硬後撈出。將所有的魚炸好之後，一同再放入鍋中，大火快炸，將魚整個炸到棕黃色為止，感覺魚整個變幹變酥。
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將油倒出，魚還保留在鍋中。鍋中留底油，依次放入八角、花椒、蔥、姜、蒜，爆香。之後加入幹辣椒，再次爆香。加入料酒、水，水要沒過魚肉一指左右。大火燒開，轉小火。
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之後調入鹽、糖、醋、胡椒粉、醬油，湯汁慢慢燉煮，最後至全部收湯出鍋。出鍋時淋香油，裝盤即可。
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小貼士
1. 炸魚是個技術活兒，魚怕糊、怕粘、怕崩。 炸鯽魚時火力不要過小，較大的火力可以從始至終保持很高的油溫。 另外鍋要燒熱後再倒入油，也就是我們常說的「熱鍋涼油」，這樣鍋底比油先受熱，鯽魚下鍋之後，表皮立刻會在鍋底熱量的作用下收縮，而不會和鍋底粘在一起。 再有就是要等油溫高一些再放入鯽魚，魚下鍋後不要馬上翻動，可以晃動油鍋來避免粘鍋。 2. 怎樣才能辨別魚是否已經炸好了呢？ 一是看顏色，沒有水分的魚是棕紅色的，而不是金黃色。 二是掂分量，完全沒有水分的魚是非常輕的，用漏勺撈起時，所發出的聲音比較清脆。
所在的分類
相關食譜
材料：,白鯽魚,紫洋蔥,紅甜椒,綠甜椒,香蔥,生薑,大蒜,醃魚料：,細鹽,料酒,香蔥段,生薑碎,大蒜,花椒,白胡椒粉,芝麻香油,醬料：,耗油,生抽,陳醋,白糖,雞精,料酒,清水,水澱粉：,玉米澱粉,清水
綜合評分 7.9
鯽魚,姜,蔥,蒜,八角,花椒,幹辣椒,鹽,糖,料酒,醋,醬油,胡椒粉,香油,油
綜合評分 8.8
1、野生鯽魚,2、鹽,3、料酒、胡椒、花椒,4、姜蒜
綜合評分 7.9
鯽魚,香菇,冬筍,大蒜,姜,小蔥,鹽,糖,料酒,油
綜合評分 8.4
鯽魚,香菜,瘦肉片,生姜,鹽,油
綜合評分 8.6
鯽魚,豆腐,八角,胡椒,干椒,蒜,姜,蔥,雞精,水
綜合評分 7.3
鯽魚,大蔥，蒜，姜，花椒，鹽，味精,澱粉，枸杞
綜合評分 8.9
即食海參,鯽魚,蔥花,姜
綜合評分 7.0
鯽魚,紅辣椒,八角,豆瓣醬（辣椒醬）,料酒,生姜,鹽,油
綜合評分 8.3