包子皮材料全部入麪包機用揉麪程式30分鐘,取出狀態是不沾手,柔軟但有勁,表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50~60分鐘左右至三倍大,手沾麪粉戳洞不塌不回彈即可取出
發酵期間準備餡料,以泡豇豆雙椒餡為例。
取出的麪皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘,冬天室溫鬆弛時間可能略延長5~10分鐘
用擀麪杖先擀出6張包子皮,其餘6個麪糰繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關係,咱們反正不是爲了賣包子,是爲了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麪皮就可以,實在不會擀,邊緣用手捏薄也完全可行
取一張包子皮包餡(圖中餡為芽菜肉哨),右手食指和拇指提起麪皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合,同時左手慢慢順時針轉包子,保持右手連續壓褶,一般要有15個褶子以上纔會比較漂亮,收口粘緊壓實
旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱,讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤,同時繼續包出餘下的5個包子,底部墊油紙放在蒸格上,蒸鍋關火,蒸格放入,蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘
二發時包第二批6個包子。二髮結束先小火再大火,熟餡蒸10分鐘,生肉餡蒸15分鐘
第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了,繼續入蒸鍋二發,程式相同。如果包得快,可以先在烤箱裏二發
蒸好的包子面鬆軟,餡紮實,油氣十足(圖中為紅蘿蔔香菇肉餡)
包子製作時間比麪包短,一般情況2~3小時內就可以做成兩籠12個,熟練後還可改變各種造型,冬天吃上一口自家放心肉包,暖心飽胃
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1. 配方糖量足以完成製作,不建議再加糖; 2. 冬天建議用溫熱的牛奶和水,有利於酵母的活性激發,但切忌溫度過高,會燙死酵母; 3. 擀制面皮準備包餡前,可在麪皮上壓一層乾粉,另一面未沾粉的包餡,沾過粉的麪皮做好的褶子保持度更好; 4. 包包子就是熟練工,多做多看就越做越好。 5. 關火後至少5分鐘以後再開蓋,防止麪皮遇冷塌陷; 6. 如果有條件,準備好紗布將蒸鍋的縫隙擋住,可以減少水氣滴在包子上; 7. 包子需要存放於冰箱冷藏室,食用時建議蒸鍋加熱食用