普通面粉,鹽,牛奶,即發干酵母,水,糖,份量︰12個,根據時令和自己口味準備
綜合評分 7.5
家庭手工肉餡大包子
綜合評分 7.5
對北方人而言，餃子和包子可能不算難事。可是南方人缺乏從小練就的耳濡目染環境，常在包子這事上摔得不輕。我那陣亡過的丑包子們，雖然現在我也沒有一將功成，可你們已是萬骨枯了多年了。發布這篇總結習作，算是為你們默哀三分鐘吧。如果需要查看更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜索微信平台:lazybonesbaking，懶人廚房正是在下。各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。
用料
做法
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包子皮材料全部入面包機用揉面程式30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50∼60分鐘左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回彈即可取出
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發酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。
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取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分鐘，冬天室溫松弛時間可能略延長5∼10分鐘
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用 面杖先 出6張包子皮，其余6個面團繼續覆膜待用。 皮這活慢一點沒關系，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。 出中間厚邊緣薄直徑約12cm的面皮就可以，實在不會 ，邊緣用手捏薄也完全可行
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取一張包子皮包餡（圖中餡為芽菜肉哨），右手食指和拇指提起面皮象小時候折扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實
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旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱濕潤，同時繼續包出余下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘
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二發時包第二批6個包子。二發結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘
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第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程式相同。如果包得快，可以先在烤箱里二發
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蒸好的包子面松軟，餡扎實，油氣十足（圖中為紅蘿卜香菇肉餡）
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包子制作時間比面包短，一般情況2∼3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，冬天吃上一口自家放心肉包，暖心飽胃
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小貼士
1． 配方糖量足以完成制作，不建議再加糖； 2． 冬天建議用溫熱的牛奶和水，有利于酵母的活性激發，但切忌溫度過高，會燙死酵母； 3． 制面皮準備包餡前，可在面皮上壓一層干粉，另一面未沾粉的包餡，沾過粉的面皮做好的褶子保持度更好； 4． 包包子就是熟練工，多做多看就越做越好。 5． 關火後至少5分鐘以後再開蓋，防止面皮遇冷塌陷； 6． 如果有條件，準備好紗布將蒸鍋的縫隙擋住，可以減少水氣滴在包子上； 7． 包子需要存放于冰箱冷藏室，食用時建議蒸鍋加熱食用
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