面粉,酵母,溫水,白糖,里脊肉,雞蛋,老抽,生抽,鹽,胡椒粉,油
綜合評分 9.3
純肉餡大包子
綜合評分 9.3
買了一塊里脊準備做參湯園子蘿卜湯，結果早上來不及沒做成，不喜歡放到隔夜，就做了包子。沒準備發方子的 所以沒有拍步驟圖 做出來還不錯 就與大家分享一下
用料
做法
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溫水放糖化開，倒入酵母攪拌後靜置十分鐘
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靜置酵母時稱量面粉，過篩
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面粉中間趴開 邊倒酵母水邊用筷子攪拌 全部攪成絮狀開始和面 三光後蓋保鮮膜發酵 現在天冷沒有發酵容器可以燒熱水40度 面團放上面幫助發酵
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肉切丁剁成餡 打入雞蛋 加油醬油生抽胡椒鹽一茶匙水順一個方向攪打 攪干再加水繼續 重復三次
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面團發到兩倍大 手指沾面粉中間戳個洞 不塌不縮就是發好了 面團揉搓排氣後搓成長條 按自己喜好分成劑子 我分了15個
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用 面杖 成中間厚周圍薄的面皮 加上餡 捏自己喜歡的樣子 放蒸鍋里二發
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發至一倍大開火蒸25分鐘 燜五分鐘 大功告成
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成品
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再多加水攪打就是灌湯包了
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小貼士
1.天太冷要用溫水和面 2.揉面一定要揉到位 面團光滑 3.二次醒發要到原來的1.5倍大 4.蒸好等五分鐘再開蓋子 不會塌 5.餡料可以自己加 因為我家不吃肥肉所以里脊肉加油 不然肉會很柴 6.捏褶子要九個以上才好看 不會的百度視頻搜 我也是現學現賣
所在的分類
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綜合評分 8.2