奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上,放冰箱內醃漬過夜
醃好的牛腱在自來水下衝去鹽粒,順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開,衝去浮沫待用
滷水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火滷製半小時左右
滷好的牛腱撈出來放在一旁,滷水也離火晾涼,待滷水涼至不燙手時再將牛腱丟回去,放冰箱內浸泡至少3小時
泡好的牛腱逆紋切成薄片
將蒜頭壓成蒜蓉,紅辣椒切圈,蔥大部分切細絲,留一兩根切蔥花,香菜切碎待用。從滷水鍋裡取出2大勺來,與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
將蔥絲鋪在盤底,放上牛肉片,澆上味汁,最後撒上蔥花和香菜碎即可
1、醃製牛腱最好用粗海鹽,用細鹽的話用量要減半 2、牛腱不要滷的時間太久,半小時足矣,入味主要靠浸泡 3、不要滷完牛腱就直接泡在滾燙的滷水裡放涼,那樣也會讓肉質變得過於鬆軟,要先撈出來等滷水冷卻了再放回去 4、牛腱一定要完全冷卻,最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊